[发明专利]银杏饮料及其制备方法

说明书

银杏饮料及其制备方法。本发明属于食品饮料加工技术领域，提供了利用现代生物技术制备银杏饮料的新工艺。本发明采用传统的脱壳、水煮脱毒、去除内种皮、胶磨、均质等工艺与现代酶解技术，或进一步与酶解技术和益生菌发酵技术相结合的制备方法，在保留了银杏原有营养和风味的基础上，解决了银杏饮料粘度高、口感差的问题，制备的产品口感清爽细腻、酸甜可口、适口性较强，且组织稳定、营养成分更加利于人体吸收，同时含有丰富的银杏黄酮和银杏萜内酯等有效成分，具有较强的保健功能。

技术领域

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种银杏饮料及其制备方法，尤其是涉及到采用酶解技术，或进一步采用酶解技术和益生菌发酵技术相结合的技术开发银杏饮料的方法。

背景技术

银杏，别名白果，公孙树，鸭脚树，蒲扇。银杏含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析，另外，银杏还具有较高的美白、除皱和消除自由基等美容功效。因此，经常食用银杏，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。因此，研究开发老幼皆宜的银杏饮料，具有重要意义，市场前景也较好。

现有的银杏饮料制作工艺大都为银杏打浆后直接进行不同的调配和灭菌，如银杏露饮料(CN201110209831.6)、天然银杏饮料制作方法及产品(CN93110587.0)和银杏汁及其生产工艺(CN99119018.1)。也有在传统工艺步骤中增加超声浸提的步骤，如银杏(白果)饮料(CN201110407505.6)。

由于银杏富含大量淀粉(含量≥30.0％，GB/T21142-2007)，采用上述传统工艺制作的饮料存在粘度高，口感差，易出现浑浊沉淀的问题，对此，已有公开文献(CN201310230827.7)报道采用α-淀粉酶酶解法制作银杏果汁饮料的方法，但仍存在口感较差的问题。

随着人们对美食及健康的追求，生物工程技术在食品工业中的应用日益广泛和深入。以酶解工程、益生菌发酵工程等为核心的生物工程技术，不仅为人类提供了许多特殊风味食品，而且对食品加工工艺的改进和食品新资源的发掘产生巨大作用。

益生菌是指定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。迄今为止，已发现的益生菌包括乳杆菌、双歧杆菌、革兰氏阳性球菌等，此外，还有一些酵母菌与酶也归入益生菌的范畴。目前，益生菌已广泛应用于工业、农业、医药、食品等领域，发挥着越来越重要的作用。在食品发酵中，乳杆菌可以利用食物中的营养物质产生乳酸、胞外多糖等小分子代谢产物，不但可以提高食物的营养价值，而且更加有益于人体吸收和改善食品的风味。

目前研制银杏类制品的文献中，尚未有将益生菌发酵应用到银杏(果仁)饮料的报道，因此，根据银杏果仁的自身特点，选取更合适的水解酶类型和益生菌种类，将传统食品加工工艺与现代酶解、发酵等技术结合制备口感好、营养价值高的银杏饮料，具有重要研究意义和良好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供口感清爽细腻、产品粘度适中、组织稳定、营养成分易被人体吸收的银杏饮料及其制备方法。

本发明提供了一种银杏饮料，该银杏饮料由银杏，乳化剂，稳定剂，甜味剂和水制成，各原料按质量百分比为：银杏5％-20％，乳化剂0.01％-0.3％，稳定剂0.05％-0.4％，甜味剂0.5％-2.0％，其余用水；优选为银杏8％-18％，乳化剂0.08％-0.18％，稳定剂0.05％-0.26％，甜味剂0.8％-1.3％，其余用水，