[发明专利]银杏饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏饮料，该银杏饮料由银杏、乳化剂、稳定剂、甜味剂和水制成，各原料按质量百分比为：银杏5％-20％，乳化剂0.01％-0.3％，稳定剂0.05％-0.4％，甜味剂0.5％-2.0％，其余用水；

所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或两种；

所述稳定剂选自黄原胶、卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、魔芋胶中的一种或多种；

所述甜味剂选自木糖醇、蔗糖、三氯蔗糖、麦芽糖醇、阿斯巴甜或甜菊苷中的一种或多种；

所述银杏饮料的制备方法包括如下步骤：

(1)银杏的预处理：包括选银杏、脱壳、水煮、水洗和去除内种皮过程；

(2)制备浆液：将处理好的银杏加适量水，用磨浆机进行粗磨，再经胶体磨细磨，得浆液；

(3)酶解：向浆液中加入水解酶进行酶解，酶解完成后迅速高温灭酶，得酶解料液；

所述水解酶的加入量按重量百分比为0.1％-2.0％；所述酶解的温度为50℃-65℃、时间为60min-180min，灭酶的温度为85℃-95℃、时间为5min-15min；所述水解酶为α-淀粉酶，或者α-淀粉酶和液体糖化酶，其中，液体糖化酶由复配葡糖淀粉酶、普鲁兰酶组成，按质量百分比，α-淀粉酶和液体糖化酶之间的比例为(0.1％-0.5％)：(0.1％-1.5％)；

(4)过滤：将酶解料液过滤，得过滤料液；

(5)益生菌发酵：将过滤料液灭菌，加入益生菌发酵，得发酵料液；

所述益生菌为植物乳杆菌；所述益生菌的加入量按重量百分比为0.04％-0.06％；发酵温度为30℃-42℃，时间为12h-48h；

(6)调配：将乳化剂、稳定剂和甜味剂加入适量水中充分溶解，再与发酵料液混合均匀，得调配料液；

(7)均质。

2.如权利要求1所述的银杏饮料，其特征在于,步骤(3)水解酶的加入量按重量百分比为0.3％-1.5％。