[发明专利]一种豆豉排骨风味面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆豉排骨风味面条及其制备方法。

背景技术

    面条是我国的一种传统食品，是以谷物或豆类的面粉加工而成。目前，市场上销售的面条种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健面条。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆豉排骨风味面条及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种豆豉排骨风味面条，其特征在于由以下重量份的原料制成：

面粉500-530、丝瓜40-42、丝瓜叶3-4、丝瓜络2-3、丝瓜藤3-4、青豆3-4、胡桃仁4-5、淡豆豉10-11、排骨汤50-55、竹笋丝5-6、虾米4-5、蜂蜜10-11、紫薯泥60-65、巴戟天3-4、牛大力2-3、刺五加1-2、龙眼壳3-4、补血草3-4、冷饭果1-2、竹炭粉40-45、麦芽糖7-8、花生油30-32、营养添加剂7-8；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9；

    制备方法为：（1）将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

   （2）取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤（1）所得物料混匀，即得。

    所述的豆豉排骨风味面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1） 将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，得全丝瓜液；

    （2）将巴戟天、牛大力、刺五加、龙眼壳、补血草、冷饭果进行超微粉碎，然后与竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；

    （3）将青豆、胡桃仁、淡豆豉加排骨汤进行磨浆，在所得浆液中加入竹笋丝、虾米，小火煮沸，过滤除渣，所得滤液与全丝瓜液、面粉混合，加水揉成团，经熟化后均分为两份，均压制成厚度为3-3.5mm的面皮，在其中一份面皮上均匀涂抹紫薯泥，然后覆上另一份面皮，压制，使厚度达到5-5.5mm后切条，再经气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀；

    （4）在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤（3）所得物料，送入烤箱，在200-210℃下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。

    本发明中的补血草为白花丹科植物补血草的根，冷饭果为忍冬科植物臭荚蒾的果实。

本发明的有益效果为：

本发明的面条经由中草药、麦芽糖、竹炭粉粘结而成的颗粒烤制，其中的有效成分渗入面条中，且本发明添加了排骨汤，其不仅使本发明味道鲜美，同时营养丰富，搭配渗入到本发明中的中草药成分可起到强壮身体的功效。

 具体实施方式

    一种豆豉排骨风味面条，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

面粉500、丝瓜40、丝瓜叶3、丝瓜络2、丝瓜藤3、青豆3、胡桃仁4、淡豆豉10、排骨汤50、竹笋丝5、虾米4、蜂蜜10、紫薯泥60、巴戟天3、牛大力2、刺五加1、龙眼壳3、补血草3、冷饭果1、竹炭粉40、麦芽糖7、花生油30、营养添加剂7；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：奶油2、皮蛋20、酒糟4、蜂胶2、花蛤8；

    制备方法为：（1）将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

   （2）取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤（1）所得物料混匀，即得。

    所述的豆豉排骨风味面条的制备方法，包括以下步骤：

    （1） 将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，得全丝瓜液；