[发明专利]一种桂花糖的制作方法在审
| 申请号： | 201410711886.0 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN105613919A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 蓝擎 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 刘晓刚 |
| 地址： | 530004 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桂花 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种桂花糖的制作方法，其特征在于：该桂花糖的制作方法依次包括以 下工艺步骤，各步骤中的各物质份数均为质量比份数，每一份物质的质量相同：
(1)桂花原料的选择及清洗：取新鲜的桂花，清洗干净，滤干水分，得洁 净桂花瓣；
(2)桂花糖液体菌种的配制：在1～3份的水中，加入0.1～0.3份的乳糖 和0.03～0.05份的葡萄糖，煮沸后冷却至常温，然后加入0.01～0.03份的植 物乳酸杆菌冻干菌种，使菌种活化20～30分钟得液体菌种；
(3)桂花糖的快速发酵：将该液体菌种加入到25～35份的洁净桂花瓣中， 翻动均匀使得菌种液充分接触花瓣，在常温下进行乳酸发酵，发酵至pH3.8～ 4.8；
(4)桂花糖基料配制及缓慢发酵：在上述经快速发酵的桂花糖中，加入35～ 55份的白砂糖和1～3份的蜂蜜，充分拌合均匀得桂花糖基料，将基料置于不 锈钢容器或食品加工用塑料桶内，压实，盖好盖子，自然存放20～40天使其 缓慢发酵成熟，即得产品桂花糖。
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