[发明专利]一种白酒用功能酶制剂的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒用功能酶制剂的生产方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

功能酶制剂制备目的是：多功能菌系的培养；多酶体系的制备；生香物质体系的形成。这三大体系相互促进、相辅相成。绵柔型白酒的生产，是用功能酶制剂作为糖化发酵剂，酶制剂原料采用小麦和大麦，经粉碎、润料、压块、入室培养等工序，在这期间网络环境中的微生物，使之生长繁殖，并产生酿酒中所需要的糖化酶、酒化酶及芳香物质。由于现有酶制剂的制备在自然环境下发酵，微生物的种群及数量良莠不齐，造成酶制剂质量差异比较大。同时，在入室培养阶段，为了使功能酶制剂发酵一致，需要上下翻转，这个过程需要人工来完成，工作环境高温、高湿，劳动强度很大。采用风味导向技术，定向筛选功能微生物用于酶制剂生产中，充分利用功能酶制剂的水解、酯化等功能，促使香味组分的合成，大幅度增加香味成分的含量，同时，能够充分转化原料中的有效有机成分，也能够使原料中难以分解转化的脂肪、蛋白质和纤维素等物质得到充分转化，对残余物质进行充分分解，使酒质窖香浓郁、香味协调、余味悠长。基于以上原因，如何制备功能酶制剂，保证质量稳定性，成为制约发展的重要因素。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种白酒用功能酶制剂的生产方法，通过功能微生物的应用来有效保证酶制剂质量，不仅能够提高酶制剂品质，节省劳动力，减小劳动强度，并提高工作效率，增大产值和效益，产生较好的经济及社会效益。

本发明所述菌体数量是指在某一数量级上，比如说，“菌体数量在10⁹”是指菌体数目在1×10⁹以上且1×10¹⁰以下的任一数值，又比如说“菌体数量在10⁶-10⁹”是指菌体数量在1×10⁶以上且1×10¹⁰以下的任一数值。

本发明提供一种功能酶制剂的生产方法，是在酶制剂制备过程中的原料润料步骤后，额外添加接种混合功能菌的步骤，使接种后每100g原料中含有霉菌10⁵-10⁶个、酵母10⁵-10⁶个、细菌10⁸个以上。

所述原料是大麦、小麦、麸皮的任意两种或者三种的混合物。

所述混合功能菌，在本发明的一种实施方式中，是将菌体细胞密度在10⁶-10⁷个/g的霉菌、在10⁶-10⁷个/mL的酵母、10⁹个/mL以上的细菌，按质量比2：3：5混合得到的；

所述混合功能菌接种量按与原料质量的0.5％至1％接种。

所述霉菌是将浓度在10⁷个/mL的孢子悬浮液按每100g固体培养基接入45-50mL，培养3-5天，得到的。

所述固体培养基在本发明的一种实施方式中是小麦与大麦按质量比90：10至95：5混合，再加入占小麦和大麦总质量30％-35％的水。

所述霉菌可以是是黑曲霉和/或米曲霉；所述酵母可以是酿酒酵母；所述细菌可以是地衣芽孢杆菌和/或枯草芽孢杆菌。

所述霉菌，在本发明的一种实施方式中，是以下任意一种或者多种的混合：CGMCC3.3928、CGMCC 3.4383、CGMCC 3.214、CCTCC AF 91012、CCTCC AF 91012。

所述酵母，在本发明的一种实施方式中，是以下任意一种或者多种的混合：CCTCC AY91003、CCTCCAY 92023、CGMCC 2.3866、CGMCC 2.3853。

所述细菌，在本发明的一种实施方式中，是以下任意一种或者多种的混合：CCTCC AB13007、CCTCCAB 130020、CGMCC 1.934、CGMCC 1.813。

所述霉菌、酵母、细菌，在本发明的一种实施方式中分别是：霉菌为CGMCC 3.3928、酵母为CCTCC AY 91003、细菌为CCTCC AB 13007。

所述霉菌、酵母、细菌，在本发明的另一种实施方式中分别是：霉菌为CGMCC 3.3928、酵母为CGMCC 2.3866、细菌为CGMCC 1.934。