[发明专利]一种毛刀鱼即食产品的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，属于水产品加工领域。

背景技术

毛刀鱼是一种低值淡水鱼类，因其在水中游动时状如刨花片，又称刨花鱼，自古盛产于安徽巢湖，现在五大淡水湖中均常见。该鱼头小，体扁，刺细可食，味道鲜美。然美中不足的是其头部多沙，甚难洗净。毛刀鱼营养丰富，每百克含蛋白质8.2克，并含有钙、磷等丰富的微量元素。

对于毛刀鱼的加工，除了晒成鱼干，目前几乎是空白。既不能直接食用，且这种鱼晒干后天然就有一股腥臭味，须在烹饪时采用重口味的调料来掩盖，从而失去毛刀鱼原有的风味。若采用其他即食鱼制品的常规加工方法，为获得杀菌后良好的口感，需先盐腌，或油炸，但高盐、多油则会给人类健康带来极大的隐患。

发明内容

本发明的目的在于提出一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，其制备的产品无需再加工，可开袋即食，肉质紧致，风味独特，口感好，从而克服了现有技术的不足。

本发明的技术方案：一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为：

(1)清洗、去头：选取新鲜毛刀鱼，用含食盐0.5％～1％的水溶液浸泡20～40分钟，摘去鱼头，再以清水洗净污物；

(2)浸渍调味：将毛刀鱼用调味液浸渍4～8小时，所述调味液，其组成为：100重量份食醋中加入2-4重量份丁香粉和1-2重量份肉蔻粉；

(3)真空包装：将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，再以抽真空封口；

(4)杀菌冷却：采用高压杀菌处理，杀菌公式为10-(15～20)-15/(115～118℃)，而后反压冷却,制得目标产品。

本发明的有益效果：生产工艺简单，生产成本低，产品营养丰富、肉质紧致、口感好，可常温长时间保藏，为毛刀鱼的深加工增值和规模化生产提供了新途径。

具体实施方式

实施例1

选取新鲜毛刀鱼，用含食盐0.5％的水溶液浸泡30分钟，摘去鱼头，再以清水洗净污物；将洗净的毛刀鱼用调味液浸渍4小时，所述调味液的组成为：100重量份食醋中加入4重量份丁香粉和2重量份肉蔻粉；然后将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，抽真空封口。最后将包装好的产品进行高压杀菌处理，杀菌公式为10-(15)-15/(118℃)，反压冷却,制得目标产品。

实施例2

选取新鲜毛刀鱼，用含食盐1％的水溶液浸泡20分钟，摘去鱼头，再以清水洗净污物；将洗净的毛刀鱼用调味液浸渍8小时，所述调味液的组成为：100重量份食醋中加入2重量份丁香粉和1重量份肉蔻粉；然后将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，抽真空封口。最后进行高压杀菌处理，杀菌公式为10-(20)-15/(115℃)，反压冷却,制得目标产品。