[发明专利]一种腊肠制作方法

权利要求书

1.一种腊肠制作方法，主要由选料制备、拌料腌制、灌装、烘烤、冷却包装构成，其特征在于：所述选料制备步骤包括：选取肥肉和瘦肉然后洗清干净，将肥肉和瘦肉通过绞肉机切丁，切成0.7-0.8cm³ 的肉粒沥干水分，将瘦肉先与盐水溶液搅拌，最后加肥肉粒搅拌，混合均匀。

2.根据权利要求1所述的腊肠制作方法，其特征在于：所述拌料腌制步骤包括：在肉料中加入盐、料酒、葡萄酒、汾酒、味精和白糖调料搅拌放置于20℃室内腌制24小时。

3.根据权利要求1所述的腊肠制作方法，其特征在于：所述灌装步骤包括：将腌制好的肉料放入灌肠机内进行灌肠，灌成3-7cm长度腊肠后进行捆扎，然后清洗腊肠并悬挂在晾肠架上晾干水份。

4.根据权利要求1所述的腊肠制作方法，其特征在于：所述烘烤步骤包括：将悬挂有腊肠的晾肠架推入55℃-58℃烘干房烘干3小时，然后推出晒场晾晒4小时，再推入43℃烘干房烘干20小时，再推出晒场晾晒7小时，再推入43℃烘干房烘干10小时，再推出晒场晾晒6小时，最后推入45℃烘干房烘干24小时。

5.根据权利要求1所述的腊肠制作方法，其特征在于：所述冷却包装步骤包括：将连续烘干后的晾肠架推入-5℃冷却室冷却3 小时，然后将肠条按照捆扎的位置剪肠，剪成一条条3-7cm长度的腊肠；将剪好的腊肠摆放在包装袋内抽真空，然后放进包装盒中即可形成成品。