[发明专利]一种五香茄干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种五香茄干的加工方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

新鲜的茄子不易贮藏，用于加工成五香茄干可实现对茄子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种五香茄干的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五香茄干的加工方法，其特征在于：采用茄子5千克，五香粉85克，椰子油650毫升，食用精盐370克、水10升及少许葱、蒜、姜为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚12-15mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入10升水、650毫升椰子油、370克食用精盐、85克五香粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将茄子分两批加入锅内，煮制28-35分钟，使茄子入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的茄子放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动7-8次，防止茄子粘在烘筛上，将烘干的茄子撒上一层孜然粉；

（4）包装：将茄子用食品袋分装封口，即为成品。

有益效果：本发明产品软硬适中，清脆爽口，具茄子特有的鲜香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种五香茄干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚4-7mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入6升水、450毫升豆豉油、100克食用精盐、35克五香粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将茄子分2批加入锅内，煮制5-6分钟，使茄子入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的茄子放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动6-8次，防止茄子粘在烘筛上，将烘干的茄子撒上一层胡椒粉；

（4）包装：将茄子用食品袋分装封口，即为成品。

实施例2：

一种五香茄干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚18mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入10升水、500毫升花生油、300克食用精盐、45克咖喱粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将茄子分三批加入锅内，煮制8分钟，使茄子入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的茄子放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止茄子粘在烘筛上，烘干后撒上一层椒盐；

（4）包装：将茄子用食品袋分装封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。