[发明专利]一种花生香脆椒及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种花生香脆椒及其制备方法。

背景技术

花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E、钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

以花生为主要原料制作油炸辣椒制品目前还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的花生香脆椒及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种花生香脆椒，该花生香脆椒由以下重量份的原料组成：红辣椒9-11份、湿淀粉45-47份、芝麻4-6份、花生14-16份、腊肉19-21份、香葱0.8-1.2份、风味调味料2.5-3.5份。

优选地，该花生香脆椒由以下重量份的原料组成：红辣椒10份、湿淀粉46份、芝麻5份、花生15份、腊肉20份、香葱1份、风味调味料3份。

优选地，所述的风味调味料由重量比为2：0.5：0.5：0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。

优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3：1混合而成。

本发明还提供了一种花生香脆椒的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

（1）预处理：将红辣椒清洗、去楴，成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；花生清洗处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段；

（2）馅料的制备：将湿淀粉、芝麻、花生、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；

（3）注入红辣椒筒：将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；

（4）油炸：将红辣椒筒放置170-230℃油锅中油炸熟制，油炸1―3分钟，发脆即可；

（5）出锅预冷：将油炸后的红辣椒筒出锅，在0℃-5℃冷风中冷却至15℃以下；

（6）包装：将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。

本发明的有益效果：本发明花生香脆椒是以红辣椒、芝麻、花生、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。

 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。

实施例1

备料：按重量比为2：0.5：0.5：0.5的比例将辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成风味调味料，可一次性制备100kg待用；

按淀粉与水重量比为3：1的比例均匀混合制成湿淀粉，可一次性制备100kg待用；

花生香脆椒的制备方法，如下步骤：

预处理：将10kg红辣椒清洗、去楴，成红辣椒筒；将20kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；15kg花生清洗处理；将1kg香葱切成0.2-0.3cm葱段；

馅料的制备：将46kg湿淀粉、5kg芝麻、15kg花生、20kg腊肉泥、1kg香葱、3kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；

注入红辣椒筒：将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；

油炸：将红辣椒筒放置170-230℃油锅中油炸熟制，油炸1―3分钟（炸至漂浮在油锅中），发脆即可；

出锅预冷：将油炸后的红辣椒筒出锅，在0℃-5℃冷风中冷却至15℃以下；

包装：将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。

实施例2

风味调味料与湿淀粉的备料同实施例1；

花生香脆椒的制备方法，如下步骤：

预处理：将9kg红辣椒清洗、去楴，成红辣椒筒；将19kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；14kg花生清洗处理；将0.8kg香葱切成0.2-0.3cm葱段（米粒般大小）；