[发明专利]一种低糖冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法领域，具体而言涉及一种低糖冰淇淋及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平提高，人们不仅越来越重视副食品的口感，更加重视食品的营养价值和保健功效。冰淇淋是人们夏季非常喜爱的一种副食品，现在市售冰淇淋虽然口味多样，但是高脂高糖，达不到营养和保健的要求，针对上述弊端，本发明选择青苹果、红豆和多种天然成分为主要原料，研制出一种低糖冰淇淋。

发明内容

本发明提出一种低糖冰淇淋及其制备方法，不仅口味香甜，而且低糖低脂，营养健康。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种低糖冰淇淋，按照重量份数计算，包括如下原料：青苹果15-25份、红豆10-15份、豌豆10-15份、木糖醇8-12份、脱脂奶粉8-10份、天然奶油3-5份、低聚麦芽糖3-5份、明胶0.01-0.03份、焦磷酸钠0.01-0.03份、单甘酯0.02-0.04份、水80-100份。

进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：青苹果15份、红豆10份、豌豆10份、木糖醇8份、脱脂奶粉8份、天然奶油3份、低聚麦芽糖3份、明胶0.01份、焦磷酸钠0.01份、单甘酯0.02份、水80份。

进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：青苹果20份、红豆12份、豌豆12份、木糖醇10份、脱脂奶粉9份、天然奶油4份、低聚麦芽糖4份、明胶0.02份、焦磷酸钠0.02份、单甘酯0.03份、水90份。

进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：青苹果25份、红豆15份、豌豆15份、木糖醇12份、脱脂奶粉10份、天然奶油5份、低聚麦芽糖5份、明胶0.03份、焦磷酸钠0.03份、单甘酯0.04份、水100份。

另，本发明还提供一种如上所述低糖冰淇淋的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(1)将青苹果洗净去核切块，红豆、豌豆洗净蒸熟，加水将青苹果、红豆、豌豆打成糊状，加入木糖醇、脱脂奶粉、天然奶油、低聚麦芽糖、明胶、焦磷酸钠、单甘酯、水，在200-400转/分钟的转速下搅拌30-50分钟；

(2)将步骤(1)得到的混合物料在90-100℃进行灭菌处理10-20分钟；

(3)将步骤(2)得到的物料冷却至室温，搅拌均匀，静置12-24小时；

(4)将步骤(3)得到的产品进行凝冻，温度控制在-10℃至-20℃，罐装，即得所述一种低糖冰淇淋。

本发明的有益效果如下：

1、口味香甜，口感细腻。

2、低糖低脂，营养健康。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

选取青苹果15-25份、红豆10-15份、豌豆10-15份、木糖醇8-12份、脱脂奶粉8-10份、天然奶油3-5份、低聚麦芽糖3-5份、明胶0.01-0.03份、焦磷酸钠0.01-0.03份、单甘酯0.02-0.04份、水80-100份。按如下步骤制备：

(1)将青苹果洗净去核切块，红豆、豌豆洗净蒸熟，加水将青苹果、红豆、豌豆打成糊状，加入木糖醇、脱脂奶粉、天然奶油、低聚麦芽糖、明胶、焦磷酸钠、单甘酯、水，在200-400转/分钟的转速下搅拌30-50分钟；

(2)将步骤(1)得到的混合物料在90-100℃进行灭菌处理10-20分钟；

(3)将步骤(2)得到的物料冷却至室温，搅拌均匀，静置12-24小时；

(4)将步骤(3)得到的产品进行凝冻，温度控制在-10℃至-20℃，罐装，即得所述一种低糖冰淇淋。

实施例二：

选取青苹果15份、红豆10份、豌豆10份、木糖醇8份、脱脂奶粉8份、天然奶油3份、低聚麦芽糖3份、明胶0.01份、焦磷酸钠0.01份、单甘酯0.02份、水80份。按如下步骤制备：

(1)将青苹果洗净去核切块，红豆、豌豆洗净蒸熟，加水将青苹果、红豆、豌豆打成糊状，加入木糖醇、脱脂奶粉、天然奶油、低聚麦芽糖、明胶、焦磷酸钠、单甘酯、水，在200转/分钟的转速下搅拌30分钟；

(2)将步骤(1)得到的混合物料在90℃进行灭菌处理10分钟；

(3)将步骤(2)得到的物料冷却至室温，搅拌均匀，静置12小时；