[发明专利]一种遵义红茶的加工工艺

说明书

技术领域

    本发明属于茶抽品加工领域，特别涉及一种遵义红茶的加工工艺。

背景技术

红茶，起源于中国，最早的红茶叫做正山小种，由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖，于明朝中后期（1568年），创制而成。，至今已经有400多年的历史。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。而遵义红茶是众多红茶品种中的一种，因其独特的地理环境和加工工艺而闻名。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感独特、汤色诱人的遵义红茶的加工工艺。

     一种遵义红茶的加工工艺，其具体加工步骤为：

（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的60%～70%；并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香。 

（2）揉捻：揉捻室温度控制在15～25℃之间，相对湿度80%～90％，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。

（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为6～8㎝，进行发酵；发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，散发出清新淡雅的甜香味，叶脉及汁液泛红。 （4）干燥：

第一次干燥水分控制在50～60%，摊晾12～15分钟散发热气，温度控制在240～250℃之间；

第二次干燥水分控制在30～40%，摊晾15～20分钟散发热气，温度控制在180～200℃之间；

第三次干燥水分控制在10～20%，摊晾20～25分钟散发热气，温度控制在140～160℃之间；

第四次干燥水分控制在0～5%，摊晾30分钟，温度控制在120～130℃提香，获得独特的遵义红茶的香气，成品遵义红茶成暗红色条索状；

（5）质检：按产品标准检验；

（6）称量、包装、入库。

    采用本发明加工艺所得遵义红茶，口感醇厚、汤色呈暗红色，非常诱人，喝入口中有淡淡的甜味，非常适合肠胃欠佳的人饮用。

具体实施方式

     红茶属于发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶，红茶创制时称为“乌茶”。而遵义红茶生长于遵义典型寡日照、低纬度高海拔山地，属亚热带季风湿润气候，得天独厚的自然环境，为遵义红红茶香高味浓的优良品质之源。

一种遵义红茶的加工工艺，其具体步骤为：

（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的60%～70%。并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则。使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香。 

（2）揉捻：揉捻室温度控制在15～25℃之间，相对湿度80%～90％，保持室内空气新鲜。采用大型揉捻机，一至两次揉捻。首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵。筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。

（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10～15㎝，进行发酵。发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，散发出清新淡雅的甜香味，叶脉及汁液泛红。 （4）干燥：

第一次干燥水分控制在50～60%，摊晾12～15分钟散发热气，温度控制在240～250℃之间；

第二次干燥水分控制在30～40%，摊晾15～20分钟散发热气，温度控制在180～200℃之间；

第三次干燥水分控制在10～20%，摊晾20～25分钟散发热气，温度控制在140～160℃之间；

第四次干燥水分控制在0～5%，摊晾30分钟，温度控制在120～130℃提香，获得独特的遵义红茶的香气，成品遵义红茶成暗红色条索状；

（5）质检：按产品标准检验；

（6）称量、包装、入库。

采用本发明加工工艺制得的遵义红茶其外形紧细、秀丽披毫、色泽暗红；烫色橙红亮、带金圈，香气纯正、幽长、带果香，滋味纯正尚鲜，叶底匀嫩。 遵义红红茶能刮油解腻，促进消化，对于消化积食、清理肠胃更是有着十分明显的效果。此外，在适宜的浓度下，饮用平和的红茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的红茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用红茶可起到养胃、护胃作用。