[发明专利]一种淀粉果粒软糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果技术领域，具体涉及一种淀粉果粒软糖的加工方法。

背景技术

软糖组织柔软，富有弹性，Q劲十足，此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐渐扩大，深受年青人的喜爱。市场上代表有：雅客VQ，晋华小样儿，旺仔QQ糖，徐福记橡皮糖，养生堂成长快乐等，几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品，可见橡皮糖的市场之大。软糖根据凝固的胶体不同可以分为淀粉软糖、琼脂软糖以及果胶软糖等，现有技术中，糖果的口味很多有花生、牛奶、果味等糖果，但是没有将果粒或者果肉直接加入到糖里的糖果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种将果粒直接加入到糖果里的山药软糖的加工方法。

一种淀粉果粒软糖的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，

(1)、熬糖，淀粉加水量8～10倍，置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转/分，当熬至浓度为72％时即到达终点；

(2)、果粒制作，将水果切割成果粒，并进行压缩时期水分含量降低到40％以下；

(3)、浇模成型，先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5～8％，粉模温度最好保持37～49℃；当熬出的糖加入色素、香精和调味料，加温到90～93℃之后浇注成型；

(4)、拌砂和干燥，浇模成型的淀粉软糖，第一个阶段保持干燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70％以下；将干燥的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒，拌砂后再次进行干燥，当干燥至软糖水分不超过8％，还原糖为30～40％时即可结束干燥过程；

(5)、真空包装。

所述的熬糖利用热蒸汽管道内在加压的条件进行。

所述的浇模成型时投入柠檬酸。

本发明浇模成型的淀粉软糖，含有大量水分，需要经干燥过程以除去其部分水分。烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素。淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行：第一个阶段保持干燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70％以下。前期干燥脱除的主要是游离水。水分的转移情况如下：模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移。在干燥过程中，软糖内会产生大量的转化糖。将干燥到一定程度的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒。拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连。当干燥至软糖水分不超过8％，还原糖为30～40％时即可结束干燥过程。

本发明的有益效果是：本发明将果粒直接加入到软糖糖果里，口味丰富，既有果汁的味道，又能品尝到果肉的味道。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种淀粉果粒软糖的加工方法，包括下列步骤，

(1)、熬糖，淀粉加水量9倍，置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转/分，当熬至浓度为72％时即到达终点；

(2)、果粒制作，将水果切割成果粒，并进行压缩时期水分含量降低到40％以下；

(3)、浇模成型，先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为6％，粉模温度最好保持43℃；当熬出的糖加入色素、香精和调味料，加温到90～93℃之后浇注成型；

(4)、拌砂和干燥，浇模成型的淀粉软糖，第一个阶段保持干燥温度为63℃，最适温度63℃，相对湿度70％以下；将干燥的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒，拌砂后再次进行干燥，当干燥至软糖水分不超过8％，还原糖为35％时即可结束干燥过程；

(5)、真空包装。

熬糖利用热蒸汽管道内在加压的条件进行。

浇模成型时投入柠檬酸。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。