[发明专利]一种番茄保健脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番茄保健脯的加工方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成番茄保健脯可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种番茄保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种番茄保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选取新鲜色红、无病虫害、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；

（2）清洗：将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；

（3）热烫去皮：将番茄倒入85-88℃的热水中，烫2-3分钟，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；

（4）整形、切块：番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；

（5）硬化处理：将切好的番茄块倒入0.2-0.3%的氯化钙溶液中，浸泡4-5小时，然后用清水漂洗； 

（6）一次糖煮：先配制浓度为32%-37%的蛋白糖液，将水加热至82℃，加入蛋白糖，搅拌使其溶化，再加入0.15%的重亚硫酸钠溶液，加热至沸，倒入番茄，煮沸40-45分钟，调整糖液浓度，使其保持在40%，倒入浸渍缸中，浸泡16-18小时；

（7）二次糖煮：配制浓度为48%的蔗糖液，加入浓度为0.1%-0.2%的苹果酸和甘草，糖液配好后，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，煮制50-60分钟，期间每隔12分钟补加一次蔗糖，使糖液浓度最终达78%时，停止加热；待糖液温度降到32-35℃时，加入适量的酸梅汁和柠檬香精，搅匀，浸泡35-42小时；

（8）烘干：将番茄捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入烘房，在76-80℃下进行烘烤，烘至3-5小时，人工上下倒盘，继续烘烤12-14小时，直至用手摸不觉潮湿、有弹性，口尝不脆而筋即为成品，然后将番茄脯整理成形，进行包装。

有益效果：本发明产品质绵肉厚，晶莹剔透，酸甜可口，具有番茄特有的酸甜风味，营养美味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种番茄保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选取新鲜色红、无病虫害、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；

（2）清洗：将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；

（3）热烫去皮：将番茄倒入100℃的热水中，烫15-20s，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；

（4）整形、切块：番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；

（5）硬化处理：将切好的番茄块倒入0.45%的氯化钙溶液中，浸泡2-3小时，然后用清水漂洗；