[发明专利]一种番茄保健脯的加工方法

权利要求书

1.一种番茄保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选取新鲜色红、无病虫害、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；

（2）清洗：将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；

（3）热烫去皮：将番茄倒入85-88℃的热水中，烫2-3分钟，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；

（4）整形、切块：番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；

（5）硬化处理：将切好的番茄块倒入0.2-0.3%的氯化钙溶液中，浸泡4-5小时，然后用清水漂洗； 

（6）一次糖煮：先配制浓度为32%-37%的蛋白糖液，将水加热至82℃，加入蛋白糖，搅拌使其溶化，再加入0.15%的重亚硫酸钠溶液，加热至沸，倒入番茄，煮沸40-45分钟，调整糖液浓度，使其保持在40%，倒入浸渍缸中，浸泡16-18小时；

（7）二次糖煮：配制浓度为48%的蔗糖液，加入浓度为0.1%-0.2%的苹果酸和甘草，糖液配好后，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，煮制50-60分钟，期间每隔12分钟补加一次蔗糖，使糖液浓度最终达78%时，停止加热；待糖液温度降到32-35℃时，加入适量的酸梅汁和柠檬香精，搅匀，浸泡35-42小时；

（8）烘干：将番茄捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入烘房，在76-80℃下进行烘烤，烘至3-5小时，人工上下倒盘，继续烘烤12-14小时，直至用手摸不觉潮湿、有弹性，口尝不脆而筋即为成品，然后将番茄脯整理成形，进行包装。