[发明专利]一种香酥马铃薯片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥马铃薯片的加工方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成香酥马铃薯片可实现对马铃薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种香酥马铃薯片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥马铃薯片的加工方法，其特征在于：采用清洗→切片→漂洗→烘干→焙炒膨化→包装→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复清洗马铃薯，彻底洗净附着的泥沙及杂物；

（2）切片：将马铃薯去掉表皮，用不锈钢刀切成厚度为4-6mm的马铃薯片；

（3）漂烫：将马铃薯片置于沸水中进行漂烫，当马铃薯片的颜色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：将马铃薯片送入烘房，烘制温度为75-78℃，直至马铃薯片的含水量达到8-10%停止干燥；

（5）焙炒膨化：将烘干后的马铃薯片进行焙炒，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至240-280℃，然后放入马铃薯片，与热油沙一起翻炒；待马铃薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，并用筛子筛除其中的油沙，冷却后即成为香酥马铃薯片，撒上少许椒盐和黑胡椒粉；

（6）包装：为防止成品马铃薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋进行包装。

有益效果：本发明产品香味浓郁、酥脆可口，具有马铃薯独特的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥马铃薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复清洗马铃薯，彻底洗净附着的泥沙及杂物；

（2）切片：将马铃薯去掉表皮，用不锈钢刀切成厚度为7-8mm的马铃薯片；

（3）漂烫：将马铃薯片置于沸水中进行漂烫，当马铃薯片的颜色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：将马铃薯片送入烘房，烘制温度为68℃，直至马铃薯片的含水量达到15%停止干燥；

（5）焙炒膨化：将烘干后的马铃薯片进行焙炒，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至320℃，然后放入马铃薯片，与热油沙一起翻炒，待马铃薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，并用筛子筛除其中的油沙，冷却后即成为香酥马铃薯片，撒上少许味精和孜然粉；

（6）包装：为防止成品马铃薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋进行包装。

实施例2：

一种香酥马铃薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复清洗马铃薯，彻底洗净附着的泥沙及杂物；

（2）切片：将马铃薯去掉表皮，用不锈钢刀切成厚度为12mm的马铃薯片；

（3）漂烫：将马铃薯片置于沸水中进行漂烫，当马铃薯片的颜色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：将马铃薯片送入烘房，烘制温度为85℃，直至马铃薯片的含水量达到3-5%停止干燥；