[发明专利]一种香辣蒜苔的制作方法在审
| 申请号： | 201410646736.6 | 申请日： | 2014-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN104366329A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 宦银琴 | 申请（专利权）人： | 宦银琴 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/29;A23B7/02;A23B7/148 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241311 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香辣蒜苔 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种香辣蒜苔的制作方法，其特征在于：采用蒜苔5kg，食用精盐450g，白糖80g，五香粉42g，朝天椒28g，料酒30g，胡椒粉15g，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；
（2）整理清洗：将蒜苔用清水冲洗1-3次，再用0.08%KMnO4溶液洗去残留农药，沥干待用；
（3）切段烫漂：用不锈钢刀将蒜苔切成4-6cm小段，去除尖头部分，然后放入100℃热水中烫漂1-2分钟；
（4）脱水干燥：烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为65℃，直至菜体明显变软、含水量在22-25％即可；
（5）浸渍调味：先将朝天椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、食用精盐、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡5-7天；
（6）包装：将蒜苔取出沥水，送入82℃烘房烘至含水量达14-18%，再定量真空包装即可。
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