[发明专利]一种复合酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合酸奶。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。

目前的酸奶在口感、风味和营养方面改进不大，口感、风味单一，营养结构搭配不全面，无法满足消费者对天然、绿色和营养的更高要求。

发明内容

为了解决现有技术中酸奶口感、风味单一的缺点，本发明提供了一种复合酸奶；为此，本发明还提供其制备方法。

本发明提供一种复合酸奶，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：柚子果肉0.1-0.2份、橙子果肉0.2-0.5份、金桔果肉0.5-0.8份、鲜奶80-85份、蜂蜜3-5份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。

优选地，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：柚子果肉0.15份、橙子果肉0.3份、金桔果肉0.6份、鲜奶83份、蜂蜜4份、乳酸菌3.5份、稳定剂0.3份。

优选地，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶按质量份数3:2组成。

本发明还提供上述复合酸奶的制备方法，步骤如下：将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0-4℃下冷藏12小时后即得。

本发明不但保留了酸牛奶的所有优点，又加入了多种酸甜口味的水果汁，风味更加浓郁，层次感厚重，满足了人们对不同风味酸奶的需求。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的复合酸奶的配方如下：

柚子果肉0.15kg、橙子果肉0.3kg、金桔果肉0.6kg、鲜奶83kg、蜂蜜4kg、乳酸菌3.5kg、稳定剂0.3kg。

其中，稳定剂中：羧甲基纤维素钠0.18kg，黄原胶0.12kg。

本发明的复合酸奶的制备方法为：     将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在2℃下冷藏12小时后即得。

实施例2

本发明的复合酸奶的配方如下：

柚子果肉0.1kg、橙子果肉0.5kg、金桔果肉0.8kg、鲜奶85kg、蜂蜜5kg、乳酸菌3kg、稳定剂0.2kg。

其中，稳定剂中：羧甲基纤维素钠0.12kg，黄原胶0.08kg。

本发明的复合酸奶的制备方法为：     将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0℃下冷藏12小时后即得。

实施例3

本发明的复合酸奶的配方如下：

柚子果肉0.2kg、橙子果肉0.2kg、金桔果肉0.5kg、鲜奶80kg、蜂蜜3kg、乳酸菌4kg、稳定剂0.4kg。

其中，稳定剂中：羧甲基纤维素钠0.24kg，黄原胶0.16kg。

本发明的复合酸奶的制备方法为：     将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45℃,15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在4℃下冷藏12小时后即得。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。