[发明专利]一种猕猴桃蛋挞的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及蛋挞的制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。猕猴桃含丰富的维生素A、维生素B族系列维生素、维生素C、维生素E、糖类、磷、钙、钾、镁等物质，还含人体所需要的17种氨基酸，鞣酸、柠檬酸、维生素P、胡萝卜素和猕猴桃碱等成分，是一种营养丰富的水果。维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；维生素B和维生素C能治疗口腔溃疡，猕猴桃果肉中含有丰富的维生素B和维生素C，对预防口腔溃疡有天然的药效作用；猕猴桃含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白质分解酵素，可快速清除体内堆积的有害代谢产物，防治、预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化；猕猴桃含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体。预防抑郁症有效；猕猴桃富含植物化学成分叶黄素, 叶黄素可在人的视网膜上堆积，预防白内障。以往猕猴桃主要作为水果食用，口味上较单一，蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，但是普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。

发明内容

  针对目前生产的普通蛋挞原料大都缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素的猕猴桃蛋挞及其制备方法，将烤猕猴桃风味与蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。

    本发明的技术解决方案是：一种猕猴桃蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、蛋挞皮制作：将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室20、30分钟；将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；b、蛋挞水制作：将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水；c、猕猴桃制作：将猕猴桃切成丁块状；d、将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分钟，接着将猕猴桃块撒在蛋挞上继续烘烤15～20min，即可。

进一步地，步骤a所述蛋挞皮中麦胚粉、黑麦粉、燕麦粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4。

再进一步地，步骤b所述蛋挞水中炼乳、鲜奶油、牛奶、蛋黄和蔗糖的重量比为1:10:13:5:4。

    再进一步地，步骤c中所述猕猴桃块体积为5～25立方厘米，从而使得猕猴桃经过烘烤后更香，具有更好的口感。

采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：猕猴桃含丰富的维生素A、维生素B族系列维生素、维生素C、维生素E、糖类、磷、钙、钾、镁等物质，还含人体所需要的17种氨基酸，鞣酸、柠檬酸、维生素P、胡萝卜素和猕猴桃碱等成分，是一种营养丰富的水果。维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；维生素B和维生素C能治疗口腔溃疡，猕猴桃果肉中含有丰富的维生素B和维生素C，对预防口腔溃疡有天然的药效作用；猕猴桃含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白质分解酵素，可快速清除体内堆积的有害代谢产物，防治、预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化；猕猴桃含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体。预防抑郁症有效；猕猴桃富含植物化学成分叶黄素, 叶黄素可在人的视网膜上堆积，预防白内障。与现有技术相比，本发明制作的猕猴桃蛋挞将猕猴桃和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和猕猴桃香味，入口香甜，猕猴桃经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。

具体实施方式

  下面对本发明作更进一步的说明。