[发明专利]腌制风鹅的制作工艺

权利要求书

1.一种腌制风鹅的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝配制而成的卤液进行注射，每只光鹅不少于-针，每针剂量为6ml；

(2)将注射后的光鹅放置在温度为8-21℃含盐14％的卤液中进行腌制，腌制时间为18-36小时；

(3)腌制后的光鹅放置温度＜17℃、相对湿度＜74％的风干车间内风干，时间为3-5天；

(4)将风干后的鹅置于温度为80℃-90℃的水池中6-8分钟出水后，将鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；

(5)将已上架的鹅通过蒸煮生产线送至温度为95-105℃的已配置好的卤液中蒸煮，时间为50-120分钟；

(6)将煮制后的成熟鹅从架子上取下，进行冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，尔后将冷却后的风鹅进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至温度为-8℃以下的冷库内进行保存。