[发明专利]酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺。

背景技术

　　酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。而鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。目前的酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺中，制作工艺复杂，工艺过程不能很好地控制，二者的营养物质不能很好地融合，口感差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感好，营养价值高的产品。

本发明提供的酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺，包括以下步骤：

(1)准备原料：新鲜去皮鸡胸肉，酸奶，食盐，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸钠，异抗坏血酸钠，味精，亚硝酸钠，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水；

(2)其中，鸡肉与酸奶的质量比为18∶1-3，改鸡肉灌肠通过低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡；

(3)依次预烘、蒸煮；冷却至室温；

(4)真空包装，灭菌，冷却后获得成品。

本发明提供的酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，制作工艺过程不易控制等问题，使制作出的产品口感好，卖相好，营养价值高。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺，包括以下步骤：

(1)准备原料：新鲜去皮鸡胸肉，酸奶，食盐，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸钠，异抗坏血酸钠，味精，亚硝酸钠，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水；

(2)其中，鸡肉与酸奶的质量比为18∶3，改鸡肉灌肠通过低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡；

(3)依次预烘、蒸煮；冷却至室温；

(4)真空包装，灭菌，冷却后获得成品。

酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺，制作出的酸奶风味鸡肉灌肠香味诱人，口感独特，把酸奶与鸡肉的美味有效的结合在一起，发挥出了二者特有的营养价值，满足大众的需求。