[发明专利]莲子糯米酒的酿造工艺有效
| 申请号： | 201410607004.6 | 申请日： | 2014-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN104312837A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;莫凡;陈书攀 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 莲子 糯米 酿造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种莲子糯米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)以糯米为原料进行发酵，制得酒母；
(2)再喂入经处理的莲子继续发酵，制得莲子糯米酒。
2.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述莲子的处理包括依次进行的浸泡、粉碎、蒸煮和冷却。
3.如权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于，莲子粉碎后的粒径为1～4mm。
4.如权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于，所述蒸煮的时间为25～35min。
5.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述莲子与糯米的重量比为1:2～5。
6.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，糯米依次进行浸泡、粉碎、蒸煮和冷却后，在28～34℃发酵60～72小时，加水翻醅，继续发酵24小时。
7.如权利要求6所述的酿造工艺，其特征在于，以100重量份糯米计，水的用量为80～90份。
8.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，同时喂入淀粉酶和麦曲。
9.如权利要求4所述的酿造工艺，其特征在于，以100重量份糯米计，淀粉酶的添加量为0.5-1份，麦曲10-15份。
10.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，先在28～34℃下发酵48-96小时，然后在16～18℃下发酵50～70天。
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