[发明专利]一种药膳老鸭及其制作方法

说明书

技术领域

本发明肉食品加工领域，主要涉及一种药膳老鸭及其制作方法。

背景技术

老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。

目前药膳老鸭有很多种，但存在的问题是老鸭性偏凉，口味单一，营养还是不够全面。

发明内容

现针对现有技术的不足，提供一种药膳老鸭及其制作方法，能使患者的粥样硬化斑块减轻，清除主动脉壁内的胆固醇含量，保护肝脏，降低血糖，增强体质免疫功能。

本发明的技术方案是一种药膳灵芝苁蓉老鸭，是由以下重量份的原料组成，老鸭1500一2000份，赤芝8一10份，生地10-15份，熟地10-15份，肉从蓉8一10份，北沙参5.5一7.5份，老姜5一8份，葱整条3一5条，食盐2一4份，胡椒0.5一0.6份，高汤2一3份，料酒0.3一0.6份。

一种药膳灵芝从蓉老鸭，是由以下优选重量份的原料组成：老鸭1700份，赤芝9份，生地12份，熟地12份，肉从蓉9份，北沙参6.5份，老姜7份，葱整条4条，食盐3份，胡椒0.5份，高汤2.5份，料酒0.4份。

一种药膳灵芝苁蓉老鸭的制作方法包括以下步骤：

1）原料选材：选上好的一年半以上老鸭，一只约1500一2000克，将赤芝、生地、熟地、肉从蓉、北沙参的一部分打成碎末；

2）宰杀：将宰杀留血，掏内脏时从鸭屁股开刀，洗净后，整鸭选用；

3）配料：按重量份称好原料，其中赤芝、肉从蓉、老姜切片待用，北沙参切粒待用，葱整条打结待用；

4）高汤的熬制：用鸡骨架一副和猪同骨一副加老姜熬二到三小时如奶白状即为高汤;

5）熬制：将羊骨，驴骨，老姜，当归一同加入20斤左右水中炖15-20个小时，熬成胶状，去渣提纯，再加入步骤1）打成碎末的赤芝、肉从蓉、北沙参压制成药膏；

6）将老鸭放入汤煲中，并加入步骤4）制成的药膏，再加入高汤，再放入未打成碎末，部分的赤芝、肉从蓉、北沙参 ，隔水蒸3-4个小时即可。

本发明的原料药均在<中药大辞典>或平常所有的普通食材，其中的中药具体说明如下：

赤芝是灵芝的红色品种，又名丹芝，俗称“灵芝草，是灵芝的代表种，以生长在安徽霍山的人工生态培植或半野生状态为最优，是灵芝中药效最好的种类之一，《本草纲目》里记载：“能治愈百症，其功能应验，灵通神效，故名神芝，又名“神庐赤芝”《本草纲目》里记载“赤芝生霍山。” 

生地为玄参科植物地黄的块根，多年生草本植物，体高10-30厘米，密被灰白色多细胞长柔毛和腺毛，具有清热凉血、益阴生津之功效。李时珍对生地黄的评价是：服之百日面如桃花，三年轻身不老，具有清热凉血功效用于温热病热入营血，壮热神昏，口干舌绛。

肉苁蓉属列当科濒危种，是一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，对土壤、水分要求不高，是一项较有前景的产业，分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是我国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一，肉苁蓉的补益功效良佳的补药之一，《中华本草》记载：治男绝阳不兴，女绝阴不产，润五脏，长肌肉，暖腰膝。

北沙参为伞形科植物珊瑚菜，以根入药。北沙参味甘甜，是临床常用的滋阴药，养阴清肺，祛痰止咳。主治肺燥干咳、热病伤津、口渴等症。主产于山东、河北、辽宁等地。

熟地为玄参科植物地黄的块根，又名熟地黄或伏地，经加工炮制而成，通常以酒、砂仁、陈皮为辅料经反复蒸晒，至内外色黑油润，质地柔软粘腻。切片用，或炒炭用，熟地又名熟地黄或伏地，属玄参科植物，是一种上好中药材，具有补血滋阴功效，可用于血虚萎黄，眩晕，心悸失眠，月经不调，崩漏等症，亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、盗汗、遗精、消渴等症，是虚证类非处方药药品六味地黄丸主要成分之一。

本发明的药理：老鸭具有清热解毒，滋阴降火，滋阴补虚，止血痢，利尿消肿之功效，对心肌梗塞等心脏病有保护任用，可抗脚气，神经炎和多种炎症，健脾，大便秘结，贫血，肺结核，慢性肾炎等症。