[发明专利]牛肉松辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种牛肉松辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，深受人们喜爱以辣椒为主要原料制作的调味品也成为人们佐餐下饭必备品。但传统辣酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉松辣椒酱的制作方法，

为实现上述目的，本发明提供了一种牛肉松辣椒酱的制作方法，其特征在于，按照重量份的原料制备包括如下几个步骤：

a、挑选出杂色椒、无烂椒和虫椒，用青水清洗干净，沥干明水，用粉碎机切分成辣椒粒;

b、按每缸300份辣椒粒加入39份食盐，拌均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，上面盖上面盐，保存45天;

c、称取色拉油5份，加热温度至135度，加入b步骤所得的辣椒粒10-12份、花生米0.1-0.2份、牛肉松0.3-0.5份、食盐0.015-0.02份、白砂糖0.012-0.015份、姜0.12-0.15份进行不断搅拌至15-30分钟，待其成为辣椒酱后，再加入味精0.02份，拌均后起锅，倒入盛料盆内进行机器计量罐装。

本发明的有益效果是：本发明牛肉松含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，且牛肉松入口绵滑，加入到辣椒酱中和辣酱的爽辣相辅相成，令人回味无穷。

具体实施方式

实施例一：

一种牛肉松辣椒酱的制作方法，按照重量份的原料制备包括如下几个步骤：

a、挑选出杂色椒、无烂椒和虫椒，用青水清洗干净，沥干明水，用粉碎机切分成辣椒粒；

b、按每缸300kg辣椒粒加入39kg份食盐，拌均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，上面盖上面盐，保存45天；

c、称取色拉油5kg，加热温度至135度，加入b步骤所得的辣椒粒10kg、花生米0.1kg、牛肉松0.3kg、食盐0.02kg、白砂糖0.012kg、姜0.12kg，进行不断搅拌至15分钟后，再加入味精0.02kg，拌均后起锅，倒入盛料盆内进行机器计量罐装。

该牛肉松辣椒酱口感独特，鲜辣爽口，回味无穷，既富含牛肉松中的蛋白质，还富含辣椒中的维生素，是非常好的下饭菜。

实施例二：

一种牛肉松辣椒酱的制作方法，按照重量份的原料制备包括如下几个步骤：

a、挑选出杂色椒、无烂椒和虫椒，用青水清洗干净，沥干明水，用粉碎机切分成辣椒粒;

b、按每缸300kg辣椒粒加入39kg份食盐，拌均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，上面盖上面盐，保存45天;

c、称取色拉油5.5kg，加热温度至135度，加入b步骤所得的辣椒粒12kg、花生米0.2kg、牛肉松0.5kg、食盐0.02kg、白砂糖0.015kg、姜0.15kg，进行不断搅拌至15分钟后，再加入味精0.02kg，拌均后起锅，倒入盛料盆内进行机器计量罐装。

发明牛肉松含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，且牛肉松入口绵滑，加入到辣椒酱中和辣酱的爽辣相辅相成，令人回味无穷。

对本实施例所得牛肉松辣椒酱进行口感评分实验，经过25人感官评价，有23表示该牛肉松辣椒酱味道独特，2人评价该牛肉松辣椒酱味道一般，可见，该牛肉松辣椒酱具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。