[发明专利]一种含有λ-卡拉胶和阿拉伯胶的复原乳用食品添加剂配方

说明书

技术领域

本发明涉及一食品添加剂，特别涉及一种含有λ-卡拉胶和阿拉伯胶的复原乳用食品添加剂配方，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

复原乳(复配乳)为经喷雾干燥制成奶粉的牛奶，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。由于复配乳的储存、运输与加工所受限制较巴杀奶以及纯牛奶较少，并且具有一定营养，使其成为饮料市场中新的体闲营养饮品，更成为中国乳制品市场的主导产品。复原乳与其他乳制品的另一不同是良好优质的口味与口感是复原乳产品吸引消费者的主要卖点。复原乳饮料经过一系列的工业加工，无法达到与鲜牛奶一致的口感。随着人们对乳制品需求的不断增加，尤其是对有益健康的、并具有良好组织状态的乳制品的追求，使得乳制品用添加剂己在乳品工业中的应用越来越广泛。复合食品添加剂可改善液态奶的产品质量，提高感观品质，使复原乳具有与鲜牛奶一致甚至优于鲜牛奶的感观品质。

发明内容

本发明基于现有的食品添加剂配方，采用创新性的科学原理，提出了一种含有λ-卡拉胶和阿拉伯胶的复原乳用食品添加剂配方，其够改善乳制品的感观性状，使含有该复合食品添加剂的复原乳的口感、浓稠度与真实牛乳接近。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种含有λ-卡拉胶和阿拉伯胶的复原乳用食品添加剂配方，以质量份计，其包括:λ-卡拉胶1-5份、刺槐豆胶3-9份、阿拉伯胶4-10份、分子蒸馏型单甘醋5-15份、蔗糖醋10-18份；所述λ-卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘醋以及蔗糖醋均可以为本领域常规使用的λ-卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘醋以及蔗糖醋，加入蔗糖醋可以使含有该复合食品添加剂的复原乳达到亲水亲油平衡值(HLB值为9-12)，当复原乳的HLB值为9-12时，液体的透光率最小；所述蔗糖醋可以为本领域常规采用的各种HLB值的蔗糖醋，当采用HLB值低的蔗糖醋时，则需要增加其添加量，所述的所述蔗糖酯为SE-15。

本发明的优点是:本发明复合食品添加剂能够改善乳制品的感观性状，使含有该复合食品添加剂的复原乳的口感、浓稠度与真实牛乳接近，该复合食品添加剂可以更好地发挥其功效。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

一种含有λ-卡拉胶和阿拉伯胶的复原乳用食品添加剂配方，以质量份计，其包括:λ-卡拉胶1-5份、刺槐豆胶3-9份、阿拉伯胶4-10份、分子蒸馏型单甘醋5-15份、蔗糖醋10-18份；所述λ-卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘醋以及蔗糖醋均可以为本领域常规使用的λ-卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘醋以及蔗糖醋，加入蔗糖醋可以使含有该复合食品添加剂的复原乳达到亲水亲油平衡值(HLB值为9-12)，当复原乳的HLB值为9-12时，液体的透光率最小；所述蔗糖醋可以为本领域常规采用的各种HLB值的蔗糖醋，当采用HLB值低的蔗糖醋时，则需要增加其添加量，所述的所述蔗糖酯为SE-15。

配方1，食品添加剂包括:λ-卡拉胶1g、刺槐豆胶3g、阿拉伯胶4g、分子蒸馏型单甘醋5g以及蔗糖醋SE-1510g。配方2，食品添加剂包括:λ-卡拉胶3g、刺槐豆胶6g、阿拉伯胶7g、分子蒸馏型单甘醋lOg以及蔗糖醋SE-1514g。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。