[发明专利]一种口味独特的茶干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于豆制品技术领域，具体涉及一种口味独特的茶干及其制作方 法。

背景技术

茶干选用优质大豆精制而成，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、 对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸， 以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元 素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆 宜的营养保健食品，同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品，目前市场上茶 干的种类繁多，但是大都都是素食，比较单一，因此开发一种口味独特的茶 干是有必要的。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种口味独特、清新爽口、且有助于身体健康 的茶干。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种口味独特的茶干，包括以下重量份的原料：黄豆80-90份、黑豆 80-90份、鸭肝20-40份、杏仁1-2份、五香粉5-8份、柠檬片5-10份、核 桃粉5-8份、桂皮3-5份、玉米8-10份、白芷1-2份和文竹5-10份；

一种口味独特的茶干的制作方法，包括以下步骤：

(1)按比例选取黄豆和黑豆，用温水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗 干净，制得豆瓣；

(2)将柠檬片和文竹用水洗净，然后放入80-90℃水中，浸泡10分钟， 过滤得到第一次过滤液，然后再加入80-90℃的热水，浸泡20分钟，过滤得 第二次过滤液，将第一过滤液和第二过滤液混合备用；

(3)将炒熟的鸭肝碾碎，和杏仁、五香粉、核桃粉、玉米、白芷和桂 皮混合放入锅中，加入水，制成卤汁；

(4)将豆瓣放入步骤(2)中的混合液，浸泡时间30分钟；

(5)将豆瓣研磨成细腻的豆浆，豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆， 吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸，然后点浆，切块，放入压榨机，压榨10 分钟，榨干水分，得到豆干坯子；

(6)将豆干坯子放入锅中，倒入步骤(3)中卤汁，用小火进行卤制9-12 小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却， 采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。

其中，在所述步骤(6)中熬制过程中加入20-30份的盐，使之变的更 加可口。

本发明通过加入鸭肝提高营养和调节口味，通过柠檬片和文竹可以保证 茶干清新爽口，加入核桃粉和玉米，可以提高茶干的营养价值，而且本发明 口味独特，能够满足部分人的要求。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并 非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种口味独特的茶干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、黑豆80份、 鸭肝20份、杏仁1份、五香粉5份、柠檬片5份、核桃粉5份、桂皮3份、 玉米8份、白芷1份和文竹5份；

一种口味独特的茶干的制作方法，包括以下步骤：

(1)按比例选取黄豆和黑豆，用温水浸泡12小时，然后用清水冲洗干 净，制得豆瓣；

(2)将柠檬片和文竹用水洗净，然后放入90℃水中，浸泡10分钟，过 滤得到第一次过滤液，然后再加80-90℃的热水，浸泡20分钟，过滤得第二 次过滤液，将第一过滤液和第二过滤液混合备用；

(3)将炒熟的鸭肝碾碎，和杏仁、五香粉、核桃粉、玉米、白芷和桂 皮混合放入锅中，加入水，制成卤汁；

(4)将豆瓣放入步骤(2)中的混合液，浸泡时间30分钟；

(5)将豆瓣研磨成细腻的豆浆，豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆， 吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸，然后点浆，切块，放入压榨机，压榨10 分钟，榨干水分，得到豆干坯子；

(6)将豆干坯子放入锅中，倒入步骤(3)中卤汁，用小火进行卤制9-12 小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却， 采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。

其中，在所述步骤(6)中熬制过程中加入20份的盐，使之变的更加可 口。

本发明通过加入鸭肝提高营养和调节口味，通过柠檬片和文竹可以保证 茶干清新爽口，加入核桃粉和玉米，可以提高茶干的营养价值，而且本发明 口味独特，能够满足部分人的要求。

实施例2：