[发明专利]香椿火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.香椿火锅底料，其特征在于，包括下述重量份的原料：牛油40～55份、香椿芽12～17份、植物油8～13份、豆瓣酱8～13份、生姜3～7份、大蒜3～7份、豆豉1～3份、泡椒2～5份、花椒0.8～1.2份、料酒2～5份、白糖0.8～1.2份、味精1～3份、食盐4～8份、香料1～3份。

2.如权利要求1所述的香椿火锅底料，其特征在于：所述香椿芽为经过了烫漂预处理后获得的香椿芽，所述烫漂预处理具体为：将新鲜香椿芽依次经过烫漂、冷却、沥水、分割切段步骤处理。

3.如权利要求2所述的香椿火锅底料，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱，所述郫县豆瓣酱预先绞切成2～5mm的酱状。

4.如权利要求2所述的香椿火锅底料，其特征在于，所述香料主要由胡椒、香草、茴香、八角、桂皮、砂仁和香叶中的一种或几种组成。

5.如权利要求4所述的香椿火锅底料，其特征在于，胡椒、香草、茴香、八角、桂皮、砂仁和香叶的重量份比例依次为：0.1～0.3份、0.2～0.4份、0.3～0.7份、0.4～0.8份、0.4～0.8份、0.1～0.3份、香叶0.1～0.2份。

6.一种权利要求2所述的香椿火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)、将香料、花椒粉碎备用；

2)、将牛油倒入炒锅内加热5～8分钟，再将植物油倒入炒锅内与牛油混合加热到200～230℃；

3)、油温达到200～230℃后，将豆瓣酱倒入油锅中炒制7～9分钟；再加入生姜、大蒜和泡椒继续翻炒5～8分钟；保持油温110～120℃，再加入分割切段好的香椿芽、豆豉和料酒炒制12～15分钟；保持油温105～115度，加入粉碎好的香料和花椒，炒制4～6分钟，再加入味精、白糖和食盐炒制2～3分钟；停止加热，炒制完成；

4)、炒制完成后，将底料起锅、装袋、封口、冷却。