[发明专利]一种灭菌型复合蛋白发酵乳制品

权利要求书

1.一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、乳化稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：先将牛奶进行筛选，再对花生进行烘烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理，筛选后的牛奶、处理后的花生、白砂糠与稳定剂混合后再依次经过均质、灭菌、菌种接种、发酵、破乳、制冷、巴氏灭菌、无菌灌装、常温储存即得，其中各原料质量百分含量为花生5-7%、液体牛奶40-50%或奶粉5-9%、白砂糖4-6%、乳化稳定剂0.4-0.6%、菌种0.009-0.012%、酶制剂0.06-0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量为水。

2.根据权利要求1所述的所述一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，其特征在于：所述各原料质量百分含量为花生5-6%、液体牛奶40-45%或奶粉5-8%、白砂糖4-5.5%、乳化稳定剂0.4-0.55%、菌种0.009-0.01%、酶制剂0.07-0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量为水。

3.根据权利要求2所述的所述一种复合蛋白发酵乳品，其特征在于：所述各原料质量百分含量为花生5%，液体年奶40%或奶粉5%，白砂糖5%，乳化稳定剂0.5%，复配菌种0．01%，酶制剂0.08%，聚葡萄糖1%，其余含量为水。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的所述一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，其特征在于：所述液体牛奶或奶粉为无抗液体牛奶或奶粉。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的所述一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，其特征在于：所述酶制品为纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶混合物，纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶比例为1-2:1-2:1-2:9-10。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的所述一种灭菌型复合蛋白酶解发酵乳品的制备方法，其特征在于：所述菌种为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物，植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌比例为2-2.5:2-3:0.5-1。

7.根据权利要求6所述的所述一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，其特征在于：所述菌种为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物，植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌比例为2:2:1 。

8.根据权利要求1-3中任一项所述的所述一种灭菌型复合蛋白酶解发酵乳品的制备方法，其特征在于：以1千克发酵乳品计算，所述乳化稳定剂包括以下质量的组份：乳化增稠剂 2-9g，乙酰化二淀粉磷酸酯1-5g，琼脂0.1-3 g，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1-1 g，单，双甘油脂肪酸酯0.1-1 g，果胶0.1-1g。

9.根据权利要求1-3中任一项所述的所述一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，其特征在于：所述花生处理具体操作步骤为：

（1）烘烤：花生筛选脱壳，在100-150℃烘烤干燥30-50min去衣制成花生仁； （2）浸泡：将花生仁浸泡在质量浓度为0.1-0.3%苏打水，浸泡温度50-60℃，浸使花生仁充分吸水，浸泡完毕后用纯水冲洗至PH值呈中性；

（3）碾磨：用花生原料4-6倍水在磨浆机进行粗磨，浆液与花生渣混合再经过胶体磨进行两次精磨；

（4）煮浆：浆液加热至80-90℃， 恒温保持18-22min；

（5）酶解：浆液降温至55℃-60℃，按配方比例加入酶酶制剂，搅拌8-12min后开始计时，期间每静止间隔8-12min开启搅拌机搅拌2-3分钟，45-55min后酶解完成。

10.根据权利要求1-3中任一项所述的所述一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，其特征在于：所述发酵、破乳、制冷步骤具体为：对接菌种后的乳品进行发酵，发酵环境温度23～44℃，发酵3.2-3.6h后取样检测，当乳品PH值=4.2-4.8时，将半成品破乳搅拌均匀，再制冷至温度15-20℃，以终止发酵。