[发明专利]一种具有壮骨功效的酱干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种具有壮骨功效的酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有壮骨功效的酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种具有壮骨功效的酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、莲子20-22、荔枝8-9、竹笋6-7、红薯叶5-6、包心菜7-8、奶茶25-30、辣椒20-21、食盐3-4、豆渣10-11、绿豆粉8-9、粘米粉10-11、狗脊1-1.5、桑寄生2-2.1、骨碎补1.4-1.6、杜仲叶1.3-1.5、扶芳藤2.2-2.4、盾果草1-1.4、石膏4.5-5、木鱼石粉20-21、乳酸菌0.5-0.7、香料14-17、营养添加剂10-11；

    所述香料由下列重量份的原料制成：草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蔻4-5、啤酒5-6；

    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的具有壮骨功效的酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将狗脊、桑寄生、骨碎补、杜仲叶、扶芳藤、盾果草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将大豆、莲子、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、莲子捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）取荔枝、竹笋果肉，与红薯叶、包心菜混合，加奶茶打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，所得发酵液经喷雾干燥制成粉末；

    （4）将辣椒切口，与食盐拌匀，送入坛中，加入药液，密封腌制4-5天后将辣椒取出，剁碎；

    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及豆渣、绿豆粉、粘米粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。

    本发明中的扶芳藤为卫矛科植物扶芳藤的带叶茎枝，盾果草为双子叶植物药紫草科植物盾果草的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的酱干适口性好，且添加了多种果蔬与奶茶，其经发酵使得本发明别具风味，同时本发明还了适量的辣椒，使得本发明甜辣适中，此外，本发明含有多种中草药成分，经常食用可达到壮骨的作用。

具体实施方式

    一种具有壮骨功效的酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、莲子20、荔枝8、竹笋6、红薯叶5、包心菜7、奶茶25、辣椒20、食盐3、豆渣10、绿豆粉8、粘米粉10、狗脊1、桑寄生2、骨碎补1.4、杜仲叶1.3、扶芳藤2.2、盾果草1、石膏4.5、木鱼石粉20、乳酸菌0.5、香料14、营养添加剂10；

    所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：草果5、咖哩叶8、香菜4、香草5、肉豆蔻4、啤酒5；

    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；