[发明专利]一种红枣补血卤牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣补血卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉250-260、红枣20-22、阿胶10-11、腊肠4-5、扁豆仁4-5、黑豆粉25-30、咖啡粉10-11、蒜蓉12-14、鱼露5-6、榨菜8-9、猪大肠10-11、当归2-3、红花1-2、熟地3-4、苹果花2-3、黑血藤1-2、风藤草根1.5-2、酒糟15-20、面粉70-80、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料15-18、营养保健液30-35；

所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6；

制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2；

    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。

2.根据权利要求1所述的红枣补血卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将当归、红花、熟地、苹果花 黑血藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；

（2）将腊肠切片，得腊肠片；将红枣去核，与扁豆仁混匀，送入竹筒中，铺上腊肉片，隔水大火蒸25-30分钟出料，将红枣、扁豆仁取出，打成泥；

（3）将牛肉绞成泥，得牛肉泥；将阿胶隔水蒸化，然后与牛肉泥、步骤（2）所得物料、黑豆粉混合送入斩拌机，斩拌10-15分钟后出料，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后脱模；

（4）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤（3）所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；

（5）将猪大肠送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎，与药液、步骤（4）所得物料、剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-40分钟，即得。