[发明专利]一种石斛酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，涉及一种石斛酵素及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的不断发展，诸如生活节奏的加快、生活压力大以及缺乏锻炼等因素，致使人体亚健康状态日益加重，人们也越来越重视保健及美容。

石斛为兰科(Orchidaceae)植物石斛属(Dendrobium)金钗石斛、铁皮石斛、马鞭石斛及其近似种的新鲜及干燥茎，始载于《神农本草经》其味甘、性微寒、归胃、肾经，具有益胃、生津、滋阴清热、润肺止咳、明目强身等功效。石斛主要含有多糖类、生物碱类、氨基酸、联苄类、菲类、倍半萜类等化学成分，其中多糖类含量较高。石斛多糖是一种活性多糖，属于功能性食品，不仅能激活T、B淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞(NK)等免疫细胞，还能活化补体，促进细胞因子的生成，对免疫系统发挥多方面的调节作用。具有抑制肿瘤细胞生长的生物学效应，明显促进肝脏蛋白质及核酸的合成及骨髓造血功能，促进体细胞免疫和体液免疫功能。突变是癌变的前提，抑制突变的发生有利于癌症的预防。石斛活性多糖表现出较强的抗突变作用，可降低血脂，预防动脉粥样硬化斑的形成；对多种病毒，如艾滋病毒(HIV-1)、单纯泡疹病毒(HSVl，HSV-2)、流感病毒和劳斯肉瘤病毒(RSV)等有抑制作用；具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活性，起到保护生物膜和延缓衰老的作用。除具有上述生理功能外，石斛活性多糖还具有抗辐射、抗溃疡和抗衰老等功能。石斛含有除色氨酸以外的全部人体必需氨基酸，铁皮石斛野生品的必需氨基酸含量较高，约占总量的37.9％。金钗石斛多糖与生物碱可以抑制肾上腺素性高血糖小鼠的血糖，金钗石斛总生物碱可以明显降低四氧嘧啶诱导的高血糖，且其对高血糖导致的胰腺具有保护作用。现代研究表明，石斛提取物具有增强机体免疫力、抗肿瘤、促进消化液分泌、抑制血小板凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退热止痛等药理作用。

柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。青蛇果含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多种营养元素。其性微酸，其味甘平。入脾胃两经，具有生津开胃，消痰止咳，退热解毒，补恼助血，安眠养神，润肺悦心，和脾益气，润肠止泻，帮助消化等功效。

目前以石斛为原料的保健食品较少，开展有利于深入挖掘石斛在保健食品领域的研究十分必要。本发明以石斛、柠檬、青蛇果辅加冰糖酵母菌自然发酵的方法，开发石斛酵素产品，并说明其制备方法。

在石斛酵素的制备过程中，在利用柠檬和青蛇果制备酵素的过程中产生的乙醇进一步浸提醇溶性石斛多糖，以起到促进肠道消化功能，加快肠道毒素及废物的排出，同时具有降低血脂、血糖的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种石斛酵素及其制备方法。

本发明提供的石斛酵素，由如下原料发酵而得：石斛、柠檬、青蛇果、冰糖。

上述石斛酵素中，石斛、柠檬、青蛇果、冰糖的质量比为2-6：8-15：10-16：8-12；

优选为3-4：10-12：12-13：9-10，更具体为2:8:10:8、4:11:13:10、6:15:16:12。

所述发酵步骤中，所用发酵菌为水果表面自然附着的酵母菌。

发酵时间为10-40天，具体为15-20天或25-30天，发酵温度为20℃-30℃，具体为20℃-25℃或25℃-30℃。

该石斛酵素中的活性成分包括如下组分：石斛多糖、生物碱、各种消化酶及维生素等。

本发明提供的制备所述石斛酵素的方法，包括如下步骤：将前述各原料按照配比切片后按照石斛、柠檬、青蛇果、柠檬、石斛、柠檬、青蛇果、柠檬的顺序层层码放，并在所述石斛、柠檬和青蛇果之间用冰糖隔开，自然发酵后，粗滤，离心，过滤，无菌灌装得到所述石斛酵素。

上述方法的发酵步骤中，所用发酵菌为水果表面自然附着的酵母菌；

发酵时间为10-40天，发酵温度为20℃-30℃，具体为20℃-25℃或25℃-30℃。

所述方法具体可包括如下步骤：将前述各原料按照配比切片后按照石斛、柠檬、青蛇果、柠檬、石斛、柠檬、青蛇果、柠檬的顺序层层码放于发酵罐中，并在所述石斛、柠檬和青蛇果之间用冰糖隔开，封盖，避光室温存放，发酵期间产生的气体由发酵罐顶部的呼吸过滤器排出，自然发酵后，粗滤，离心，过滤，无菌灌装得到所述石斛酵素。

以上述本发明提供的石斛酵素为活性成分的产品，也属于本发明的保护范围。其中，所述产品为石斛酵素口服液或饮品；

更具体为如下具有任一一种功能的产品中的任意一种：

1)增强机体代谢；