[发明专利]含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：按重量份的原料组成如下：薯类淀粉91～96份、板栗淀粉3～6份、高直链玉米淀粉1～3份、复合添加剂0.3～0.8份；所述的复合添加剂的原料组成按重量份如下：刺云实胶0.1～0.2份、黄蜀葵胶0.1～0.2份、食盐0.05～0.25份、磷酸二氢钾0.04～0.2份、氯化钙0.01～0.05份，所述的薯类淀粉制品为薯类淀粉粉丝、粉条、粉片产品。

2.如权利要求1所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：所述的薯类淀粉为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉中的一种或其任意组合。

3.如权利要求1所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：所述的薯类淀粉、板栗淀粉、高直链玉米淀粉、刺云实胶、黄蜀葵胶、食盐、磷酸二氢钾、氯化钙均为市售产品；所述的薯类淀粉选中等温度和中等剪切方式下加工的马铃薯淀粉，其色泽洁白，含水量为18%，100目筛通过率≧99.50%（w/w），pH6.0～7.0。

4.一种如权利要求1所述的含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

⑴支链淀粉降解：将薯类淀粉和板栗淀粉混制成混合淀粉，取90～95%的混合淀粉，向其中加入1.1～1.3倍量的水，并加入支链淀粉酶，加入量为3～4mg/kg，在40～45℃、pH6～7的条件下酶解30～45min，经搅拌、澄清后，取出沉淀的湿淀粉，湿淀粉含水量52～56%；

⑵调浆熟化：取步骤⑴中剩余的混合淀粉加40～45℃温水，加水量为剩余混合淀粉质量的1.1～1.3倍，并加入复合添加剂、高直链玉米淀粉，搅拌均匀，加96～98℃沸水，加水量为剩余混合淀粉质量的4～5倍，搅拌均匀得到透明糊浆料，将步骤⑴中的湿淀粉和透明糊浆料混合，搅拌均匀，补45～55℃的温水，至混合浆料含水量为54～65%，经90s蒸煮糊化、常温水冷却，在冷冻室温度为2～4℃下老化1.5～3.5h，切丝或切条或切片；

⑶三段干燥：在40℃下烘干20～30min，5min内升温至65℃继续烘干，接近干燥后，在5～10min内降温至40℃继续烘干10～15min，经切断和分拣，制成粉丝成品或粉条成品或粉片成品，封包装箱。

5.如权利要求4所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品的制备方法，其特征在于：所述的湿淀粉含水量为54%。

6.如权利要求4所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品的制备方法，其特征在于：所述的混合浆料含水量为60%。

7.如权利要求4所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品的制备方法，其特征在于：所述的冷冻室温度控制在3℃。

8.如权利要求4所述的一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品的制备方法，其特征在于：所述的老化时间为2.5h。