[发明专利]食用肠粉原浆和与之搭配的调味料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，特指一种食用肠粉原浆和与之搭配的调味料的制备方法。

背景技术：

肠粉是广东、香港地区的特色小吃和人们最常吃的早餐食物，尤其早市销量极大。肠粉作为食品的关键在于肠粉原浆以及调味料的制备。现有的肠粉都是餐饮店、酒店等经营场所现做现卖的，却往往供不应求，难以满足消费者的需求，其原因是因为目前肠粉的生产和制作缺乏工业化、标准化、规模化的生产，无法令消费者可以自己快速地制作出肠粉。另一方面，现有的肠粉原浆以及调味料的配方和制备方法上造成肠粉的口感不佳，而且不易消化，不利于健康。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足之处，提供一种食用肠粉原浆和与之搭配的调味料的制备方法。

本发明实现其目的所采用的技术方案是：一种食用肠粉原浆的制备方法，该肠粉原浆的原料及重量配比如下：大米100份，纯净水150份～170份，生粉5份～7份，红薯粉1.3份～1.5份，盐1.5份～1.7份；该肠粉原浆的制备步骤如下：

a.将所述大米放入水桶中，另行加水完全浸没米表面，进行浸泡；

b.大米浸泡后捞起滤干，再另行加水滤洗一次，再滤干备用；

c.用磨米机制备米浆，取所述纯净水和滤干的大米从磨米机进料口同步进料，大米磨完后用剩余纯净水使残留在磨米机内的米浆流出；

d.再用最后剩余的纯净水、打磨到的米浆以及所述生粉、红薯粉、盐混合均匀，得到肠粉原浆。

所述肠粉原浆的制备步骤还包括步骤e：将制得的肠粉原浆按每袋200g～300g用食品包装袋和真空包装机进行真空灌装。

上述肠粉原浆的制备方法中，所述步骤b中大米浸泡的时间为4.5小时～5.5小时。

本发明同时提供一种食用肠粉所配的调味料的制备方法，该调味料包括酱汁和蒜蓉油混合料，其中，

所述酱汁包括以下重量配比的原料：花生油100份，盐8份～12份，厨邦鸡粉2份～3份，海天老抽16份～18份，蚝油30份～35份，酱油10份～15份，由35份～40份的干香菇泡发沥干切碎获得的香菇碎末，葱白碎末2份～3份，阳江豆豉0.8份～1.5份，排骨汤味粉0.8份～1.5份；纯净水1500份～2100份；该酱汁的制备步骤如下：先将花生油放入反应容器中加热并控制在80℃～100℃内，再同时加入香菇碎末和葱白碎末，搅拌反应5秒～20秒后加入阳江豆豉，继续搅拌反应5秒～20秒后，加入常温状态纯净水，继续在搅拌状态下持续对反应容器加热5分钟～10分钟(具体根据容器厚度、加热器功率等因素控制加热时间，)，使容器内混合物沸腾，再依次加入盐、厨邦鸡粉、排骨汤味粉、蚝油、酱油、海天老抽，继续搅拌、加热至混合物沸腾后维持沸腾状态3分钟～5分钟，然后停止加热，自然冷却至常温即得到酱汁；

所述蒜蓉油混合料包括以下重量配比的原料：食用调和油100份，蒜蓉45份～60份，盐1份～2份，蚝油2份～4份，生抽1份～2份；该蒜蓉油的制备步骤如下：先将食用调和油放入另一反应容器中加热并控制油温在80℃～100℃内，加入蒜蓉，搅拌反应20秒～120秒(使蒜蓉呈金黄色)，然后依次加入盐、蚝油、生抽，继续搅拌均匀，再加热20秒～120秒使油沸腾，维持20秒～30秒停止加热，自然冷却得到蒜蓉油混合料。

上述调味料的制备方法中，还包括步骤：将最后冷却得到的调味酱汁按每袋30g～50g用食品包装袋和真空包装机进行真空灌装(也可先过滤再分包)；将最后冷却得到的蒜蓉油混合料按每袋10g～20g用食品包装袋和真空包装机进行真空灌装。

本发明方法可以制作出直接销售的肠粉原浆以及其调味料，消费者可以根据自己的时间安排DIY可以食用的肠粉，满足消费者日益增长的需求；而且本发明肠粉原浆以及调味料分别采用独特的配方，可以使制作出的肠粉具有独特的口感，并且更易于消化，起到调理肠胃的健康效果。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1

一、制备肠粉原浆：

先称取未经过精加工的大米100kg，生粉6kg，红薯粉1.4kg，盐1.6kg备用；

放入容器加水浸泡，水面超过米平面10cm左右，浸泡5小时后，用手捏米会烂时，就滤干水，然后再加水滤洗一次，并再滤干备用；

另备纯净水160kg，开始磨米，纯净水与浸泡滤干的大米同步进料，一边滴水一边打磨，大米磨完后，大米磨完后用剩余纯净水使残留在磨米机内的米浆流出；