[发明专利]一种高含D-核糖的黄酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种高含D-核糖的黄酒，其特征在于：所述的黄酒中，D-核糖的质量含量为60～240 mg/L，酒精的体积含量为12～26%。

2.制备如权利要求1所述的一种高含D-核糖黄的酒，其特征在于，包括以下步骤：

1）浸米、蒸熟：将白糯米洗净去除杂质后浸泡，水漫过糯米10-15cm高，浸泡时间为24-36 h，浸泡完成后滤出米粒，在100 ℃蒸煮30～45 min，蒸至粒内无白心为准；

2）前发酵：将蒸好的糯米饭加入黄酒酒药混合拌匀，在温度为28～32℃下发酵，共发酵2～4 d；

3）后发酵：取出前发酵得到的酒娘，再往酒娘中加入白酒，混匀后密封，在温度为19～22℃下发酵，共发酵20～35 d；

4）过滤消毒：把后发酵液过滤得到滤液，静置去除沉淀后进行精滤，将精滤液消毒即成为成品黄酒。

3.根据权利要求1所述的一种高含D-核糖黄酒的制备工艺，其特征在于：所述的黄酒酒药中含有D-核糖生产菌，所述的含D-核糖生产菌的黄酒酒药中含有枯草芽孢杆菌菌株，所述的枯草芽孢杆菌为转酮酶缺陷型枯草芽孢杆菌菌株。

4.根据权利要求2所述的一种高含D-核糖黄酒的制备工艺，其特征在于，所述的转酮酶缺陷型枯草芽孢杆菌菌株由如下方法制备得到：以转酮酶缺陷型枯草芽孢杆菌为菌种，在发酵培养基中培养96 h，温度恒定为36 ℃。

5.如权利要求3所述的一种高含D-核糖黄酒的制备工艺，其特征在于，所述的发酵培养基成分为：葡萄糖140 g/L，玉米浆15.0g/L，硫酸铵6.0g/L，硫酸锰0.045g/L，调节pH值至7.0，再加入碳酸钙15.0g/L。

6.根据权利要求1所述的一种高含D-核糖黄酒的制备工艺，其特征在于：加入所述的黄酒酒药的质量为糯米饭质量的0.5～0.9%。

7.根据权利要求1所述的一种高含D-核糖黄酒的制备工艺，其特征在于：所述后发酵工序中，酒娘与白酒的体积比为5:4～6。

8.根据权利要求2或根据权利要求5所述的一种高含D-核糖黄酒的制备工艺，其特征在于：所述的白酒是酒精度为43～47°的粮食酿造酒。