[发明专利]一种苦荞五谷酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种苦荞五谷酱。

背景技术

豆瓣酱和辣子酱是我国较早的豆类加工传统食品，长期以来为我国人民生活带来了很大方便。但是其原料配方单一，功能成份局限，营养不够均衡。为了迎合广大公众对五谷杂粮方便食品的日益期盼和需求，我们历时三年研究苦荞五谷酱。“五谷”之说历史久远，但解释各有不同，我们着重对《黄帝内经》、《孟子滕文公》、《本草纲目》中以及佛教祭祀品中五谷做了理论研究，又结合现代科技对杂粮杂豆成份测试结果，选取已被医学、营养学普遍公认有较高保健价值的苦荞、荞麦、燕麦、青稞、高粱、蚕豆、鹰嘴豆、扁豆和糜米等为原料，采用传统与现代加工方法加工而成。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种营养均衡、口感香浓的苦荞五谷酱。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种苦荞五谷酱，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：

主料：苦荞麸10-12份，荞麦米5-6份，燕麦片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5-6份，黄豆5-6份，蚕豆5-6份，鹰嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3-4份；

辅料：花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黄酱3-4份，红辣椒3-4份。

制作方法如下：

a、将上述主料分别浸润后蒸熟，自然冷却后备用；

b、将花生和杏仁浸润剥皮后煮熟，沥净水份备用；

c、百合干浸泡后历净水份备用; 

d、将红辣椒浸泡透沥净水份后，用红糖腌1小时备用;

 e、将胡麻油加入热锅中，加入量为主、辅料总和的16%-28%，烧至油面无气泡时，加入备好的红辣椒、百合、花生、杏仁在热锅中煸炒出香味，然后迅速加入干黄酱继续翻炒，同时加入适量的花椒和食盐，炒到水蒸汽明显减少时，再加入备好的主料，中温炒至没有水蒸汽时开始冷却，最后在无菌条件下灌装。

本发明的有益效果是：

1、突出苦荞中的功能成份，产品的成份既保证了能量又均衡了营养。

2、采用胡麻油制酱不但方便了人体对亚麻油的摄入量，又改善了杂粮杂豆食品的口感。

3、将现代科技方法有机的结合在传统食品加工工艺中，克服挤压、膨化改变物理性状而损失营养功能的缺陷。

4、解决了粗粮不易做、不易吃的难题，为不同消费阶层提供了一种方便的即食食品。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：一种苦荞五谷酱，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：

主料：苦荞麸10-12份，荞麦米5-6份，燕麦片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5-6份，黄豆5-6份，蚕豆5-6份，鹰嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3-4份；

辅料：花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黄酱3-4份，红辣椒3-4份。

制作方法如下：

a、将上述主料分别浸润后蒸熟，自然冷却后备用；

b、将花生和杏仁浸润剥皮后煮熟，沥净水份备用；

c、百合干浸泡后历净水份备用; 

d、将红辣椒浸泡透沥净水份后，用红糖腌1小时备用;

 e、将胡麻油加入热锅中，加入量为主、辅料总和的16%-28%，烧至油面无气泡时，加入备好的红辣椒、百合、花生、杏仁在热锅中煸炒出香味，然后迅速加入干黄酱继续翻炒，同时加入适量的花椒和食盐，炒到水蒸汽明显减少时，再加入备好的主料，中温炒至没有水蒸汽时开始冷却，最后在无菌条件下灌装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。