[发明专利]一种苏麻油生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工领域，具体涉及一种苏麻油生产工艺。 

背景技术

苏麻(Perilla frutescens)，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏、苴麻等，是一种一年生草本植物，属于唇形科紫苏属下，味甘、平，无毒，入药能刺激肠黏膜，使其蠕动加快、分泌增多，有润燥、滑肠、消渴等功效。早在几百年前，亚马逊河流域的人们就开始将其用于滋补、抗疲劳、驻颜、提高性欲、安神等方面疾病的治疗和预防，被称为“万能药”、“巴西参”。 

苏麻油，是由苏麻果实苏麻籽压榨制得，含有多种不饱和脂肪酸，如α-亚麻酸油酸、亚油酸、棕榈酸、9-十六碳烯酸和16-十八碳烯酸等，能抗血栓降血脂，预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，抑制变态性病症，如果长期食用苏麻油能延年益寿。在化妆品中加入苏麻油，可以防止皮肤干燥、粗糙、皲裂和预防皮肤老化，并能改善头皮屑增多，有效防止脱发和促进毛发增长。苏麻油对经期女性的各种综合症有明显的缓解作用，经常服用可保一身轻松，免受痛经、易怒、烦躁不安、潮热、盗汗等不适的折磨；尤其对更年期的女性特别有好处，苏麻油具有平衡雌激素、调节内分泌等作用，可减轻更年期内分泌代谢紊乱引起的一系列症状。 

传统的苏麻油生产方法如图1。 

将原料进行筛选去杂，然后进入轧胚机轧胚，轧胚后进入蒸炒锅进行蒸炒；在蒸炒的过程中在锅内加入2～3％的水，待苏麻籽呈棕黄色后，在110～120℃温度下，将苏麻籽坯压榨得到毛油。毛油还需要经过水化脱胶，碱炼脱酸，脱色等一系列的过程才能得到成品油。 

传统的生产方法由于采用了蒸炒这一过程，破坏了苏麻油中的大部分活性物质，使其天然营养成份得不到保持；同时，由于采用化学精炼，影响了其味道和色泽；因此，市场上出现了多种新的苏麻油的生产工艺。 

专利申请号为CN 200910104798.3的发明专利，公开了一种苏麻油及其制备方法和应用；其中，苏麻油的制备方法包括如下步骤： 

(1)、洁净处理：将苏麻籽原料去杂后清洗干净烘干备用； 

(2)、破碎处理：将上述苏麻籽原料破碎成20～100目的粉粒状物料，待用； 

(3)、软化处理：将步骤(2)处理的苏麻籽原料加入其质量的5％～15％的水，在30～80℃下搅拌5～30min使其软化； 

(4)、冷榨处理：然后再在10～60℃温度下进行压榨，直至砸出苏麻毛油即为冷榨苏麻油，同时获得苏麻饼粕； 

(5)、有机溶剂精制：将苏麻饼粕用有机溶剂进行浸提，脱溶剂后再经脱蜡、脱胶、脱色、脱臭、脱水处理后得精制的苏麻油。 

虽然依照该发明专利提供的生产工艺，也能得到大部分活性物质没有被破坏的苏麻油；但是在该生产工艺中，在精制的时候，使用了有机溶剂，大大地破坏了其香味和色泽；还由于苏麻油在空气和温度的作用下极不稳定，容易导致产品品质改变，而且该生产工艺中的脱色过程是在80～120℃温度下进行的，使得α—亚麻酸、维生素E等重要营养陈成份被破坏，同时也流失了部分香气成份，大大提高了苏麻油的酸价。 

专利申请号为CN201310350680.5的发明专利，公开了一种苏麻油的生产及其配制平衡调和油的方法；其中苏麻油的生产方法，包括： 

第一步，选用贵州产苏麻籽实为原料进行热炒 

将贵州产苏麻籽实置于炒锅内进行热炒，控制温度在80～100℃、时间20～50分钟，直至苏麻发出香气； 

第二步，冷榨 

采用1～2级压榨的设备压榨2～3次，压榨次数根据出油的情况与油饼的用途调整，收集压出的苏麻油； 

第三步，及时加入抗氧化剂 

在收集到苏麻油之后，立即加入抗氧化剂，加入抗氧化剂的质量为苏麻油质量的0.01％～0.2％；所述抗氧化剂是从苏麻秸秆或油饼中提取的迷迭香酸、从茶叶中提取的茶多酚、特丁基对苯二酚中的一种或几种； 

第四步，冷藏沉淀 

将添加了抗氧化剂的苏麻油置于0℃～4℃的冷藏环境中进行自然沉淀7天； 

第五步，分离沉淀物 

将冷藏沉淀7天的苏麻油分离出沉淀物，即可获得色泽鲜亮、清香可口的压榨苏麻成品油； 

第六步，包装 

经过检验合格的苏麻成品油采用玻璃瓶包装，得到苏麻油产品。