[发明专利]一种芝麻酥性烧饼及其制作方法

权利要求书

1.一种芝麻酥性烧饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：面粉400-600份、精盐10-20份、酵母5-15份、饴糖10-15份、猪板油110-140份、香葱90-120份、去皮芝麻25-45份、食用碱3-8份、熟猪油110-140份。

2.按照权利要求1所述一种芝麻酥性烧饼，其特征在于采用以下重量份的原料制成：面粉500份、精盐15份、酵母10份、饴糖12.5份、猪板油125份、香葱100份、去皮芝麻35份、食用碱5份、熟猪油135份。

3.一种芝麻酥性烧饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）备料：按重量份称取各种原料；

2）发酵：将酵母和食用碱分别用温水化开，取面粉总量的一半加酵母液，揉成面团让其发酵，待发酵完成后兑入碱水，面团无酸味即可待用；3）制作干油酥：将剩余面粉加熟猪油和成干油酥，干油酥加上葱末、精盐拌匀；

4）制作馅料：将猪板油切成二分见方的肉丁，与葱花精盐拌匀，备用；

5）制作生坯：将发酵面团搓成长条，按成品要求分成剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油，再放一点葱油酥，封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，表面涂一层饴糖，洒上芝麻；

6）烘烤：将生坯装入烤盘，烤箱温度设置为180-220℃，烘烤时间为12-20分钟。