[发明专利]一种紫薯速食面的工艺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其指一种紫薯速食面的工艺

及其制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

现在市面上紫薯产品种类不多，比较单一，能达到食补同源的更少，随着现在快节奏生活，对于上班族来说经常会选择吃汉堡、方便面等快餐，在营养上和对身体健康有益的达不到人们对生活品质的追求。

发明内容

本发明一种紫薯速食面的工艺及制备方法，可以解决上述技术的不足，采用紫薯粉、食用盐、鸡蛋、饮用水，通过紫薯制粉、食用盐和鸡蛋加水搅拌、和面、熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮、定量裁切、风冷、包装等工艺，将紫薯做成速食面在满足快节奏生活的同时又兼顾人们对饮食健康和保健的需求，实现食补同源的目的。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种紫薯速食面包括：紫薯粉、食用盐、鸡蛋、饮用水，各组分及其比例为：

组分紫薯粉50kg-100kg食用盐0.25kg-0.5kg鸡蛋0.5kg-1.0kg饮用水15kg-30kg

一种紫薯速食面工艺制备方法为：

(1)紫薯制粉，就是将紫薯洗净晾干切片晒干，粉碎制粉；

(2)把食用盐和鸡蛋放入饮用水中搅拌；

(3)和面，就是将紫薯粉和水均匀混合,加工成湿面团；

(4)熟化俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程；

(5)复合压延,是将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片；进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织在面片中均匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度；

(6)切丝成型，面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，面条光滑、无并条、粗条，波纹整齐，行行之间不连接；