[发明专利]一种木薯红茶饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木薯红茶饼干，本发明还涉及一种木薯红茶饼干的制备方法。

背景技术

饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。但随着人们越来越关注食疗养生，一直以面粉为主料制作的饼干已逐渐不能再满足市场需要，粗粮化饼干、纤维饼干日益受到人们喜爱。

食用木薯全粉是木薯块根去除外表皮后经破碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的食用级粉状物质，除淀粉外，还含有丰富食用纤维、维生素、氨基酸及常量和微量元素等营养物质，是一种营养全面的优质杂粮原料。

红茶粉是将红茶在低温状态下研磨粉碎而成微细红褐色粉末，含有丰富的咖啡碱、茶多酚、多醣、氨基酸等营养成分。研磨的精细程度越高，口味更好，价格也就越贵，也可经物理萃取而成。

但是由于添加比例不同和制备方法不当会直接影响饼干的脆性、色泽、口感等品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种木薯红茶饼干，以食用木薯全粉部分替代低筋面粉，并适当添加红茶粉制作饼干的方法，开发一种营养价值高的饼干。

本发明的另一目的是提供一种木薯红茶饼干的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种木薯红茶饼干，按照质量份有以下组分构成：食用木薯全粉150～180份；低筋面粉120～150份；白砂糖165～195份；有盐黄油210～225份；红茶粉30～45份；鸡蛋110份～180份。

本发明所采用的第二技术方案是，一种木薯红茶饼干的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量：按照质量份称取以下组分：食用木薯全粉150～180份，低筋面粉120～150份；白砂糖165～195份；有盐黄油210～225份；红茶粉30～45份；鸡蛋110份～180份；

步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；

步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀，获得蛋糊混合物；

步骤4、将食用木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；

步骤5、将步骤4得到的混合粉及红茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊；

步骤6、成型，用模具做成饼干生坯；

步骤7、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。

本发明的特点还在于，

食用木薯全粉和低筋面粉在称量前，要分别过110～130目筛。

步骤2具体按照以下步骤实施：将黄油切成长4～6cm，宽2～4cm小块，用蒸汽加热40～60秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70r/min～140r/min，搅拌4min～6min。

步骤5中的搅拌时间为70r/min～130r/min，搅拌时间为5～8分钟。

步骤7中烤箱预热温度为140℃～160℃，焙烤条件为上、下火温度为140℃～160℃，焙烤时间为20～30分钟。

本发明的有益效果是：所发明木薯红茶饼干因含有丰富的可食用纤维、维生素、氨基酸及人体所需要的常量微量元素，还含有相当的咖啡碱、多酚类、醣类等营养物质，营养价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种木薯红茶饼干，按照质量份有以下组分构成：食用木薯全粉150～180份；低筋面粉120～150份；白砂糖165～195份；有盐黄油210～225份；红茶粉30～45份；鸡蛋165份～180份。

木薯红茶饼干属香酥饼干，其可食用纤维、氨基酸及维生素C含量分别不低于0.32％、0.44％及29mg/kg，钙含量和钾含量分别超过243mg/kg和1333mg/kg等。可食用纤维增加了饼干酥松性，同时增强饱腹感，且不能被人体吸收，因此具有清理肠胃、缓解便秘功能；另外木薯全粉淀粉中83％为支链淀粉，粘结力较强，也会增加饼干韧性。此外饼干还含有相当的咖啡碱、多酚类、醣类等物质，营养全面。