[发明专利]一种无糖型板栗雄花保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖型板栗雄花保健饮料，本发明还涉及一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法。

背景技术

板栗是我国重要的特色果品资源，据不完全统计，中国板栗生产面积达125万hm²，并处在扩大种植趋势。目前板栗年产量达到80万t以上，占全世界产量的60％～75％。板栗为雌雄异花，而且雌雄花的数量相差十分悬殊。据调查，雄雌花穗之比为10～13∶1，而其花朵之比则为2300～3900∶1。雄花数量极多，消耗了大量营养，导致雌花减少，栗苞早期脱落、空苞及年产量不稳状况。据板栗雄雌试验研究结果表明，适当疏除雄花，对板栗高产有很大的促进作用。通过疏雄，使雄花量减少，控制了不必要的营养消耗，使养分集中供应给结果母枝和强发育枝上部的芽，进而促进雌花簇的形成和增加。这些被疏除的雄花大多作为废物被丢弃。

据《中药大辞典》记载，板栗花具有治便血、泻痢、瘰疠、日久赤白痢疾、大肠下血、腹泻及小儿消化不良等功效。中医认为，栗花性微温，味微苦、涩，有健脾止泄、散结消肿之功，适用于泻痢、便血等。民间用栗花水煎液治疗久治不愈的腹泻，效果可与黄连素相比。

为了更好地挖掘板栗资源的药食两用价值，促进板栗产业的发展，板栗雄花的深度开发利用显得十分必要。

专利CN102972838A公开了“板栗花健康饮料及其制备方法”，该发明是以板栗花黄酮提取液、甜叶菊、苹果酸、柠檬酸、冰糖、低聚糖浆、海藻酸钠和水混合而成。专利CN102334573A公开了“一种板栗花复合茶饮料及其制备方法”，该发明涉及复合茶饮料，包含板栗雄花序、绿茶或红茶花、干菊花提取液、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、黄原胶、羧甲基纤维素钠。专利CN102524895A公开了“一种板栗花饮料”，该饮料由板栗花汁、蒲公英汁、金银花汁、异麦芽糖、低聚糖糖浆、赤鲜糖醇、苹果酸、魔芋胶、海藻酸钠和水组成。就现有发明技术可以看出，其配方离不开冰糖、蜂蜜及白砂糖来调节甜度，且都为复合饮料，板栗花提取物的有效成分含量较低，不能从根本上满足消费者尤其是糖尿病、肝病患者对无糖型健康饮料的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，满足不同消费群体对无糖型健康饮料的需求，以深度开发利用板栗雄花，挖掘板栗资源的药食两用价值。本发明采用较低温度下的恒温浸提技术，有效地保存了板栗雄花的营养成分和活性成分，采用作为无糖食品的甜味剂即功能性甜味剂木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇，并加入人体必需的重要有机酸柠檬酸来调节口感，研制的板栗雄花饮料黄酮含量高，具有抗氧化、抗菌抗病毒、抗疲劳等多种药理及保健作用。本发明产品为无糖型，长期饮用可调节人体机能，健脾胃，增强体质。

本发明的另一个目的是提供一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种无糖型板栗雄花保健饮料，由板栗雄花水提取液、木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸和羧甲基纤维素钠构成，这些组分的量为：每1000ml板栗雄花水提取液中含有木糖醇18g～25g、麦芽糖醇25g～30g、结晶山梨醇2g～6g、柠檬酸0.3g～0.5g及羧甲基纤维素钠1g～5g。

本发明所采用的第二技术方案是，一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、板栗雄花水提取液的提取，

步骤1.1、预处理：将采摘的新鲜板栗雄花干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过筛；

步骤1.2、称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，置于水浴锅中进行浸提、粗滤和离心，所得的上清液即为板栗雄花水提取液；

步骤2：调配：将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇18g～25g、麦芽糖醇25g～30g、结晶山梨醇2g～6g、柠檬酸0.3g～0.5g及羧甲基纤维素钠1g～5g；在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；

步骤3、后处理：将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。

本发明的特点还在于，

步骤1中干燥条件为30～45℃烘干，或于-5～5℃冷冻干燥；所述过筛为：过30目筛。

板栗雄花粉末和纯净水的质量体积比(g/ml)为1∶100～1∶800。

浸提条件为：浸提温度为50℃～95℃，浸提时间为10min～60min。