[发明专利]一种油炸蝎子零食的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种油炸蝎子零食的制作方法。

背景技术

蝎子是我国医药宝库中的名贵中药，有着悠久的使用历史。近年来，随着社会的发展，人们对食品的营养结构和价值越来越重视。而将蝎子作为餐桌上的美食，成为一种别具风味的营养佳肴，蝎子制品作为良好的滋补和保健食品，正逐渐兴起于大江南北。常食蝎子不但有良好的祛风、解毒、止痛、通络的功效，而且对于多种肿瘤均有疗效，所以蝎子这些营养价值较好的食品成为人们重要的膳食营养。

目前，烹制蝎子的方式一般是直接油炸，并未对油温、油炸时间、调味剂进行科学控制，这样做出的蝎子容易焦糊，味道不够鲜美，影响了人们的食用口感；并且，油炸的蝎子一般都是立即食用，无法长期保存，无法实现油炸蝎子的工业化生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种油炸蝎子零食的制作方法，解决了现有方法制作的油炸蝎子无法既能长期保存、又保持酥脆口感的问题。

本发明的技术方案是，一种油炸蝎子零食的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、将活蝎做排出体内杂质处理；

步骤2、将经步骤1处理的活蝎用食盐水浸泡处理；

步骤3、将食用油加热到100℃-250℃，将经步骤2处理的蝎子沥干水后，放入食用油中油炸1-3分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；

步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入食盐，味精，再次放入锅中用100℃-250℃火炒1-2分钟，同时放入孜然粉，搅拌均匀；

步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，包装密封；

步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。

本发明的特点还在于，

步骤1中排出活蝎体内杂质的方法为：将活蝎置于透气容器中，禁食2-3天。

步骤2中食盐水处理活蝎的方法为：将活蝎放入质量浓度0.3％-0.6％的食盐水中，并使食盐水没过活蝎腹部的25％-50％，浸泡1-3小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子，再浸泡1-3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用。

步骤3中使用的食用油为大豆油、菜籽油、棕榈油或调和油。

步骤3中食用油与蝎子的质量比为2～5：1，步骤4中食盐与蝎子的质量比为0.001～0.006：1，步骤4中味精与蝎子的质量比为0.0005～0.001：1，步骤4中孜然与蝎子的质量比为0.01～0.06：1。

步骤5中的包装方法为真空密封包装。

本发明的有益效果是，一种油炸蝎子零食的制作方法，与现有方法制作的油炸蝎子相比，本发明工艺简单、配方科学，制作出的油炸蝎子零食色泽金黄，酥脆可口，并且可长时间保存，既方便食用又适合规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明。

本发明一种油炸蝎子零食的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、将活蝎置于透气容器中，禁食2-3天，进行排出体内杂质处理；

步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.3％-0.6％的食盐水中，并使食盐水没过活蝎腹部的25％-50％，浸泡1-3小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子，再浸泡1-3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；

步骤3、将与蝎子质量比为2～5：1的食用油加热到100℃-250℃，将经步骤2处理的蝎子沥干后，放入食用油中油炸1-3分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；

步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入与蝎子质量比为0.001～0.006：1的食盐，0.0005～0.001：1的味精，再次放入锅中用100℃-250℃火炒1-2分钟，同时放入与蝎子质量比为0.01～0.06：1的孜然粉，搅拌均匀；

步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；

步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。

本发明步骤1中，将活蝎置于透气容器中，是为了避免活蝎因空气不流通生病死亡；禁食时间选取2-3天，是因为禁食时间过短，活蝎体内的杂质无法有效排出体外，而禁食时间过长，会造成活蝎饿死。采用禁食方法而非剖腹法去除活蝎体内杂质，可使活蝎在烹制时依然新鲜，口感更佳。