[发明专利]新型复合饺子粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型复合饺子粉及其加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

荞麦中含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸、赖氨酸、苏氨酸，另外铁、锰、锌、镁等微量元素的含量也比一般谷物高，所以荞麦具有很好的营养保健作用。红薯中含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B₁、B₂、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B₁、B₂的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而面粉恰恰缺乏赖氨酸，因此红薯和面粉搭配，既可实现粗细粮搭配又能达到营养均衡。

饺子是一种常见的面食制品，深受人们喜爱，目前多用小麦高筋粉作为饺子粉。现有的饺子粉加工方法为了提亮饺子粉的色泽或是为了提高饺子的耐煮性、口感等，往往在饺子粉中添加滑石粉、增白剂、增韧剂等，这些面粉添加剂造成面粉的口感不好、营养不均衡、保质时间短、容易结块等多种问题，且不利于人体健康，不符合绿色食品的标准。因此开发一种不含添加剂，口感好、营养均衡，促进人体健康的天然养生饺子粉已成为一种趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型复合饺子粉，不含添加剂，既可实现粗细粮搭配又能达到营养均衡。

本发明的目的还在于提供一种新型复合饺子粉的加工方法。

所述的新型复合饺子粉，由以下重量百分比的原料组成：小麦粉55-75％，红薯粉20-40％，荞麦粉5％。

所述的新型复合饺子粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)精选优质的小麦，在10-25℃条件下机械研磨，设置提取高筋面粉，提取量为15-25％，过91目筛得小麦粉备用；

(2)精选优质荞麦，机械磨粉，过91目筛得荞麦粉备用；

(3)精选淀粉含量高的优质新鲜红薯清洗后粉碎，在15-25℃条件下发酵5-10天，然后将发酵物用清水反复冲洗，至冲洗后的清洗液澄清，将清洗后的发酵物在25-27℃条件下烘干，紫外线杀菌6-8小时，然后筛选不低于100目的红薯粉备用；

(4)分别取步骤(1)(2)(3)的小麦粉55-75％，荞麦粉5％，红薯粉20-40％混合均匀，杀菌包装即可。

所生产的新型复合饺子粉达到以下技术指标：

蛋白质≤8％，脂肪≤1％，碳水化合物≥78％。

优选的，步骤(1)所述的小麦在20℃条件下机械研磨。

优选的，步骤(1)所述的高筋面粉的提取量设置为20％。

优选的，步骤(3)所述的新鲜红薯粉碎后在22℃条件下发酵7天.

红薯含有丰富的赖氨酸，而小麦粉恰恰缺乏赖氨酸，因此红薯和小麦粉科学搭配，既可实现粗细粮搭配又能达到营养均衡。

小麦粉采用低温机械研磨，最大程度地保留了其营养成分，避免了营养元素的流失。

红薯粉碎发酵后会产生大量对人体有益的乳酸菌，乳酸菌具有免疫调节作用，能够增强人体的免疫力和抵抗力；并且能够促进肠道菌群发生有益变化，改善人体肠道功能；另外，乳酸菌还能够消除人体自由基，具有抗衰老、延年益寿的作用。

红薯发酵物用水反复清洗的目的是尽可能多的去除其中的蛋白质和脂肪，保留低脂肪、低蛋白的淀粉。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明采用天然小麦粉、红薯粉、荞麦粉加工而成，不含任何食品添加剂，加工方法简单易操作；

(2)本发明富含乳酸菌，能够促进肠道菌落平衡，具有增强人体免疫力和抵抗力的功效；

(3)本发明实现了粗细粮搭配，蛋白质含量低于8％，脂肪含量低于1％，碳水化合物含量超过78％，营养更均衡，更利于人体吸收，促进人体健康，具有预防肺气肿、糖尿病、抗癌、美容养颜、减肥等多种功效；

(4)本发明耐煮性好，口感润滑、筋道，擀皮作用力小，煮时清汤不破皮；

(5)本发明色泽晶莹亮白，保质期半年以上，无添加剂，不结块。

具体实施方式

实施例1

所述的新型复合饺子粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)精选优质的小麦，在20℃条件下机械研磨，设置提取高筋面粉，提取量为20％，过91目筛得小麦粉备用；

(2)精选优质荞麦，机械磨粉，过91目筛得荞麦粉备用；