[发明专利]一种酸豆红曲酒香开胃豆干

说明书

技术领域

本发明涉及豆渣饼领域，确切地说是一种酸豆红曲酒香开胃豆干。

背景技术

豆干的品种包括但不限于普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。现有的豆干种类单一，口味单一，无法满足多元化需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸豆红曲酒香开胃豆干。

上述目的通过以下方案实现：

一种酸豆红曲酒香开胃豆干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：山芹菜1-2、鱼露1-2，白芍1-3、紫薯2-3、麦芽0.1-0.2、香菜0.1-0.2、莱菔子0.3-0.5、三七花0.2-0.4、丁葵草0.1-0.2、黄豆110-125、黑米2-4、核桃仁1-2、甘草1-2、菟丝子1-2、燕麦2-3、高粱1-2、红曲米2-4、酸豆0.3-0.5、菱角肉1-2、复配营养粉3-5、食盐0.1-0.2、番茄酱1-2、葡萄酒0.1-0.2；

复配营养粉由下述重量份的原料制得：党参1-2、黄瓜香1-2、生姜1-2、黄精2-4、杏仁1-2、花生仁0.1-0.2、紫蒿1-2、芸豆2-4、刺果棒1-2、刺龙芽10-20、黄连花1-2、黄油1-2。

复配营养粉的制备方法为：

（1）将新鲜的紫蒿、芸豆、刺龙芽、刺果棒用70-80℃的浓度为1-2%的盐水进行热烫1-2分钟，取出后用冷水浸凉，得漂烫野菜备用；

（2）黄油入锅加热，再加入黄精、杏仁、花生仁、混匀后，炒香，出锅冷却后，捣碎，得复配泥备用；

（3）将漂烫野菜、复配泥以及其余原料混匀后，经加热煮熟，烤干、磨粉、再冷却至常温后消毒、装瓶即可。

所述的一种酸豆红曲酒香开胃豆干，其特征在于：

制备方法包括下列步骤：

（1）黄豆磨浆煮制后点浆、蹲活，得豆脑；

（2）取除黄豆、番茄酱外的原料混匀后，绞碎，于80-90℃煮8-10分钟；

（3）将步骤（2）中得到的豆脑与步骤（3）中得到的混合物进行充分混合，混合后静置10-20分钟后；

（4）上板、压制、煨煮后，在所得豆干的表面均匀的涂抹一层番茄酱后，静置5-7分钟，放入烤箱内烘烤10-12分钟，杀菌、真空封袋，即得。

本发明的有益效果为：本发明在豆干卤制过程中添加多味开胃中药以及红曲米、鱼露，使得豆干具有开胃的功效，在豆干表面上涂抹番茄酱能够增添豆干的风味，还能起到开胃的作用，烤箱烤出的豆干更加美味。

具体实施方式

一种酸豆红曲酒香开胃豆干，其是由下述重量（kg)的原料制得：山芹菜1、鱼露1，白芍3、紫薯2、麦芽0.2、香菜0.2、莱菔子0.5、三七花0.2、丁葵草0.2、黄豆110、黑米4、核桃仁1、甘草1、菟丝子2、燕麦2、高粱2、红曲米2、酸豆0.5、菱角肉1、复配营养粉5、食盐0.2、番茄酱2、葡萄酒0.2；

复配营养粉由下述重量（kg)的原料制得：党参2、黄瓜香1、生姜2、黄精4、杏仁2、花生仁0.2、紫蒿2、芸豆4、刺果棒2、刺龙芽20、黄连花2、黄油1。

复配营养粉的制备方法为：

（1）将新鲜的紫蒿、芸豆、刺龙芽、刺果棒用80℃的浓度为2%的盐水进行热烫2分钟，取出后用冷水浸凉，得漂烫野菜备用；

（2）黄油入锅加热，再加入黄精、杏仁、花生仁、混匀后，炒香，出锅冷却后，捣碎，得复配泥备用；

（3）将漂烫野菜、复配泥以及其余原料混匀后，经加热煮熟，烤干、磨粉、再冷却至常温后消毒、装瓶即可。

所述的一种酸豆红曲酒香开胃豆干，

制备方法包括下列步骤：

（1）黄豆磨浆煮制后点浆、蹲活，得豆脑；

（2）取除黄豆、番茄酱外的原料混匀后，绞碎，于90℃煮10分钟；

（3）将步骤（2）中得到的豆脑与步骤（3）中得到的混合物进行充分混合，混合后静置20分钟后；

（4）上板、压制、煨煮后，在所得豆干的表面均匀的涂抹一层番茄酱后，静置5-7分钟，放入烤箱内烘烤12分钟，杀菌、真空封袋，即得。