[发明专利]一种发芽苦荞富硒荻笋醋的制备方法

权利要求书

1.一种发芽苦荞富硒荻笋醋的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

  （1）挑选苦荞，将苦荞放入25mg/L的亚硒酸钠溶液中，置于30℃温度的恒温水浴锅中浸泡12h；

然后把莲子放入450mg/L的生长素中浸泡18-20h，在30-35℃恒温培养条件下进行培养发芽，制得发芽苦荞，将已发芽苦荞用胶体磨磨浆,冷却后过滤，得到富硒发芽苦荞汁液；

   （2）选取新鲜、清洗过的荻笋，与步骤（1）所得的发芽苦荞汁液按质量比1:1混合，用胶体磨磨浆，向浆液中加入2-4倍于干物料的水，按与原料的重量比(g/Kg)混合加入酶活10000U/g的淀粉酶0.40-0.50 g/kg，酶活8000 U/g的糖化酶0.30-0.60 g/kg，酶活12000U/g的果胶酶0.15-0.20g/kg，酶活6000 U/g的纤维素酶0.10-0.15 g/kg，在40℃条件下酶解15小时；

   （3）在步骤（2）得到的混合液中，按与原料的重量比(g/Kg)加入酿酒酵母0.40-0.55 g/kg，置于33-36℃条件下发酵8天获得酒醪；

   （4）在发酵完毕的酒醪中，按与原料的重量比（g/Kg）加入醋酸菌0.50-0.60g/kg，30-33℃条件下采用固态发酵7天； 

   （5）将步骤(4)获得的发酵液离心、过滤、灭菌得到澄清液，然后进行稀释、包装，即可得到发芽苦荞荻笋醋。

2.按照权利要求1所述的发芽苦荞富硒荻笋醋的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的酿酒酵母为酿酒酵母CICC1027。

3.按照权利要求1所述的发芽苦荞富硒荻笋醋的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的醋酸菌为醋酸菌CICC21870。