[发明专利]一种改性乳清蛋白凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)将淀粉与水混合，边加热边搅拌至淀粉糊化，冷却至20～50℃，得到混合液A，所述的混合液A中的淀粉含量为0.1wt％～2wt％；

(2)将乳清蛋白粉与混合液A混合，得到混合液B，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量为5wt％～30wt％；

(3)调节所述混合液B的pH值到6.5～8.5；

(4)加热混合液B，冷却后即可得到改性乳清蛋白凝胶。

2.如权利要求1所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的淀粉为天然淀粉和/或变性淀粉；所述的天然淀粉为谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉中的一种或多种，所述的变性淀粉为酯化淀粉、氧化淀粉和醚化淀粉中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的天然淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉中的一种或多种；所述的变性淀粉为乙酰化双淀粉己二酸酯和/或乙酰化二淀粉磷酸酯。

4.如权利要求1～3任意一项所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的混合液A中的淀粉含量为0.3wt％～0.8wt％。

5.如权利要求1所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的糊化的温度为60～80℃；和/或，所述的冷却的温度为30～40℃。

6.如权利要求1所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的乳清蛋白粉为乳清蛋白浓缩物和/或乳清蛋白分离物；所述的乳清蛋白浓缩物的乳清蛋白含量为75wt％以上，所述的乳清蛋白分离物的乳清蛋白含量为85wt％以上。

7.如权利要求1所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量为8wt％～15wt％；和/或，步骤(2)中，在进行所述的混合时采用搅拌操作，所述的搅拌操作的时间为3～6h。

8.如权利要求1所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的调节所述混合液B的pH值采用碱性试剂调节；所述的碱性试剂为氢氧化钠、氢氧化钾和氨水中的一种或多种；所述的调节所述混合液B的pH值到6.7～7.2。

9.如权利要求1所述的改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述的加热的温度为80～100℃，较佳地为85～95℃；所述的加热的时间为5～60min，较佳地为10～20min。

10.一种由权利要求1～9中任意一项所述的制备方法得到的改性乳清蛋白凝胶。