[发明专利]一种奶酪改性氨基酸基料及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养食品，更特别地涉及一种奶酪改性氨基酸基料及其制备方法和用途，属于食品领域。

背景技术

氨基酸是构成生物体蛋白质的重要成分，也是与生命活动有关的最基本物质，在生物体内是构成蛋白质分子的基本单位，其具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。

从生理学角度而言，构成人体的最基本物质有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等。而作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸，无疑是构成人体的最基本物质之一，在人体内的氨基酸有20多种，它们是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3,5-二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。这些氨基酸普遍存在于自然界中，在植物体内都能合成，而人体不能全部合成。其中有8种是人体不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。这8种必需氨基酸是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。其他则是“非必需氨基酸”。组氨酸能在人体内合成，但其合成速度不能满足身体需要，有人也把它列为“必需氨基酸”。

氨基酸的缺乏会引起严重的身体损害，例如胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸和甘氨酸的长期缺乏可能引起生理功能障碍。经过研究发现，如果人体内缺乏某些氨基酸，会产生机体代谢障碍，例如精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要，而胱氨酸的摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如弱缺乏即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。

总之，氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

因此，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。

正是由于氨基酸的如此重要生理功能，人们为了摄取足够的氨基酸，往往需要从食品中进行摄入。基于此，人们开发了多种含有氨基酸的食品，从而可以达到日常补充氨基酸的目的。

CN1620916A公开了一种高粱黑粉真局营养添加剂，所述添加剂是以高粱黑粉真菌俗称高粱乌米为原料，经采收、漂烫、冷却、日晒、烘烤、粉碎、破壁等工艺制备出富含真菌多糖、膳食纤维、硒、维生素、蛋白质以及人体必须氨基酸等营养物质和具有保健作用的高粱黑粉真菌营养添加剂。其可以用作面点食品、面包、饼干等，或者作为馅原料而用于月饼、元宵等。

CN101461439A公开了一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份组成为：绿豆蛋白粉5-20份、糖30-50份、奶粉15-40份、植脂末5-15份、单甘酯0.3-0.8份、蔗糖酯0.2-0.8份、瓜尔豆胶0.3-0.8份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、香精适量。所述绿豆硬冰淇淋蛋糕粉营养价值高，含有人体所需的八种必需氨基酸，且易为人体消化吸收；其中的绿豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可显著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本，同时还保留了绿豆的浓郁香味。

CN103583633A公开了一种可可蛋糕，所述蛋糕是以低筋面粉、天然可可粉、鸡蛋、糖、牛奶、植物油为原料，通过配料、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品。该可可蛋糕富含蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱多种维生素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

WO2010142697A公开了一种使用磷脂酶制备蛋糕的方法和包含磷脂酶的制蛋糕面糊和蛋糕混合料组合物，所述方法包括：a)制备包含蛋黄卵磷脂和亲本磷脂酶变体的制蛋糕面糊，其中所述变体磷脂酶在对应于SEQ ID NO:2的成熟多肽的位置1、6、30、31、33、38、39、42、43、44、45、47、52、59、61、64、65、77、84、102、106、110、116、119或120的一个或多个位置包含改变，其中所述变体磷脂酶具有磷脂酶活性，并包含与SEQ ID NO:2的成熟多肽或SEQ ID NO:3的成熟多肽具有至少50％同一性的氨基酸序列；和b)焙烤所述制蛋糕面糊以制作蛋糕。