[发明专利]提取梨渣中膳食纤维的工艺方法

权利要求书

1.提取梨渣中膳食纤维的工艺方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）梨渣预处理，（2）超声波辅助酶解，（3）乙醇沉淀，（4）干燥得到梨渣膳食纤维；梨渣膳食纤维中包括梨渣可溶性膳食纤维和梨渣不溶性膳食纤维，其中梨渣可溶性膳食纤维的提取率达到13%~15%，在20~80 ℃所述可溶性膳食纤维的溶解性均稳定在85%以上，并且抗氧化能力较强；梨渣不溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力，是一种高品质的膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的提取梨渣中膳食纤维的工艺方法，其特征在于具体的制备操作步骤如下：

（1）梨渣预处理：

① 原料的收集：将果汁加工生产中丢弃的梨皮、梨核、梨渣收集起来统称为梨渣，其中梨皮要切成1 cm左右长小块；

② 破碎榨汁：将所述梨渣和水按质量比1000 g ：500 g 的比例榨汁，收集榨汁后的湿梨渣；

③ 干燥：将湿梨渣在温度80℃条件下，烘干24 h，至梨渣恒重得到干梨渣；

④ 粉碎：将干梨渣粉碎，过60目筛，得到梨渣粉；

（2）超声波辅助酶解：

将3 g梨渣粉加入40~55 mL的pH值4.6的柠檬酸缓冲液中，加入40~50 U/g的半纤维素酶，温度50~55 ℃恒温水浴水解1 h，超声辅助酶解15~20 min，再温度50~55 ℃恒温水浴水解4~5 h，温度100 ℃灭酶5 min，得到梨渣酶解液；将梨渣酶解液真空抽滤，分别收集滤渣和滤液；所述滤渣温度80℃条件下烘干24 h，至滤渣恒重，粉碎，即得梨渣不溶性膳食纤维；

（3）乙醇沉淀：

所述滤液温度60 ℃条件下，真空浓缩40~60 min，直至浓缩液为原滤液的四分之一，得到浓缩滤液；按体积比1:4向所述浓缩滤液中加入无水乙醇，静置沉淀24 h，温度20℃、转速5000 rpm条件下离心10 min，倒出上清液，收集沉淀得到梨渣可溶性膳食纤维稠状物；

（4）干燥成品：

将梨渣可溶性膳食纤维稠状物在温度60℃条件下烘干24 h，至恒重得烘干梨渣可溶性膳食纤维；将烘干梨渣可溶性膳食纤维粉碎，过60目筛，得到粉状的梨渣可溶性膳食纤维；梨渣可溶性膳食纤维的提取率为13%~15%，在温度20~80 ℃条件下，梨渣可溶性膳食纤维的溶解性均稳定在85%以上，并且抗氧化能力较强。

3.根据权利要求2所述的提取梨渣中膳食纤维的工艺方法，其特征在于：所述步骤（2）的半纤维素酶处理中所述半纤维素酶的酶活力为150000 u/g。

4.根据权利要求2所述的提取梨渣中膳食纤维的工艺方法，其特征在于：所述步骤（2）中超声辅助酶解的温度为50~55 ℃、超声功率为40 KHz。

5.根据权利要求2所述的提取梨渣中膳食纤维的工艺方法，其特征在于：所述步骤（3）中倒出上清液主要为乙醇，可采用浓缩设备对其进行浓缩回收，再次用于梨渣可溶性膳食纤维的沉淀使用。