[发明专利]一种皂角刺酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种皂角刺酒的酿造工艺。

背景技术

皂角刺，又称皂角针，为豆科落叶乔木植物皂荚树的棘刺。本品性味辛，温，具有消肿排脓的作用，中医临床用于痈疽肿毒均有较好的治疗效果，一般表现为脓未成者可消，脓已成者可使之速溃。现代抗癌药理研究表明，皂角刺具有抗癌抑癌活性。《本草纲目》记载：“治痈肿，妒乳，风疠恶疮，胞衣不下，杀虫。” 主要化学成分为黄酮类、酚类、氨基酸等。目前，皂角刺多被作为中药材加工利用，以皂角刺为原料，酿造成皂角刺酒，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种皂角刺酒的酿造工艺，能够有效提高皂角刺的利用率，使成品皂角刺酒具有祛风化痰、活血消肿、抗癌等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种皂角刺酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的皂角刺，剪成0.5-1cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将皂角刺碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10-20克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；

E、原料混合：向红薯料中加入其重量55-65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒60-70重量份、步骤I中的发酵酒30-40重量份，充分搅拌均匀，制得皂角酒。

有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品皂角刺酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有消肿排脓、祛风活络、清热解毒等多种保健功效。

具体实施方式

实施例1：一种皂角刺酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的皂角刺，剪成0.5cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将3kg的皂角刺碎段放入9kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；

E、原料混合：向10kg红薯料中加入5.5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向10kg混合料中添加2kg的麦曲、0.8kg的酒母、1kg的麸皮，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤I中的发酵酒3.5kg，充分搅拌均匀，制得皂角酒。

实施例2：一种皂角刺酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的皂角刺、芦根，剪成0.8cm的碎段，备用； 

B、浸泡：取3kg的皂角刺碎段与1kg的芦根碎段混合均匀后放入14kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；