[发明专利]一种山莓果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种山莓果酒的酿造方法。

背景技术

山莓：又名三月泡、山抛子等，是蔷薇科悬钩子属落叶灌木山莓的果实，每100克山莓鲜果含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维素3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130国际单位，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸(维生素PP)0.9毫克，维生素C25毫克，维生素B9 0.2-0.25毫克，维生素P240毫克，由于山莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病能力。目前，来源广泛的山莓除了作为药材外，被加工成饮料、甜点等饮品或食品，以山莓为原料酿造的果酒，未见相关产品上市。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以山莓为原料，黑玉米、紫甘薯为基质，采用原料预处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、装瓶等工序制得，提供一种口味好、营养丰富，并具有保健功能的山莓果酒。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山莓果酒的酿造方法，按如下步骤进行：

A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60-80目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克；

B、山莓预处理：挑选成熟、无病虫害的山莓为原料，清洗后，加入山莓重量3-5倍的水打浆，打浆后，加入浆液重量0.6-0.8％的纤维素酶、0.2-0.3％的果胶酶进行联合水解，控温40-45℃，保持40-60min，制得水解后的山莓液，通过联合酶解，能够析出山莓更多的营养物质，丰富了成品果酒的营养；

C、蒸煮：取步骤A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70℃，制成基质，以黑玉米和紫甘薯为基质，提高了成品果酒的营养成分；

D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15-20％的麦曲，基质重量5-8％酒母，添加基质重量55-80％的步骤B制得的山莓液，添加基质重量70-80％的水，制得酒醅；

E、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；

F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达15-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；

G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；

H、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤；

I、煎酒：将澄清的酒液用热交换器加热到80-90℃，保持4-8分钟；

J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。

有益效果：采用本发明的步骤，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山莓进行联合水解，能够完全析出山莓中对人体有益的山莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，山莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进人体吸收其他营养的作用，改善新陈代谢，延缓衰老，提高人体免疫力等保健功效。

具体实施方式

实施例1：一种山莓果酒的酿造方法，按如下步骤进行：

A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5粒/克；

B、山莓预处理：挑选5kg成熟、无病虫害的山莓为原料，清洗后，加入山莓15kg的水打浆，打浆后，向10kg浆液中加入0.06kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶进行联合水解，控温40℃，保持60min，制得水解后的山莓液，通过联合酶解，能够析出山莓更多的营养物质，丰富了成品果酒的营养；

C、蒸煮：取步骤A中3.5kg的黑玉米粉、6.5kg的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60℃，制成基质，以黑玉米和紫甘薯为基质，提高了成品果酒的营养成分；

D、加药：向10kg步骤C制得的基质中添加1.5kg的麦曲，0.5kg酒母，添加5.5kg的步骤B制得的山莓液，添加7kg的水，制得酒醅；