[发明专利]甜白葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及甜葡萄酒酿酒技术领域，是一种甜白葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行，近年来，它也成为我国人民餐桌上、庆典上必不可少的酒水。葡萄酒是以葡萄为主要原料，经过发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿造出风格也不一样，葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代（NearEast）起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。甜葡萄酒为含糖量超过45克每升的葡萄酒，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于45克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸。目前酿造甜葡萄酒的方法主要为：1.人工冷冻法：使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄放入冷冻库里，结冻后再压榨葡萄汁；2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上贵腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠；3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干，用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒（也有人称这种酒叫做麦杆酒），（法文叫vindePaille，意大利文叫Passito，德文叫Strohwein）。酿造出的甜葡萄酒常用的增加甜度的方法为：1、利用渗透浓缩法（Osmoticconcentration）把葡萄汁里的部分水份分离出来，使葡萄汁变浓；2、利用冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后，把冰块取出或把浓缩的葡萄汁取出；3、把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。想酿造出甜酒，首要条件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄，而葡萄农当然会想尽各种办法使葡萄的甜度增加。想取得甜度高的葡萄汁大致上可以从两方面来下手：葡萄采收前在葡萄园里的采收与种植方法，和葡萄采收后在酒厂里的一些酿酒技术的调整。尤其中国国内的甜葡萄酒较为畅销，这更是要求酿酒技术的不断调整优化。而中国新疆吐鲁番地区的柔丁香葡萄为晚熟鲜食、制汁兼用品种，其独特的香气和较高的含糖量，使其应该成为酿造优质甜型葡萄酒的首选，并且新疆吐鲁番地区的鄯善县属温带大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，昼夜温差大，日照充足，是酿制甜型葡萄酒的优良产区，但是，由于柔丁香葡萄产量低、对栽培技术的要求高，使得该品种在国内鲜有栽培，因此目前还未有将柔丁香作为原料酿制甜白葡萄酒的技术。而且目前采用常规方法酿造的甜白葡萄酒在口感和色泽、香味方面尚不理想。

发明内容

本发明提供了一种甜白葡萄酒及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决目前采用常规方法酿造的甜白葡萄酒在口感和色泽、香味方面尚不理想的问题。