[发明专利]一种火腿椒盐饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火腿椒盐饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    饼干行业历史悠久，随着历史的发展，饼干品种日渐品种繁多起来，因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求，为了满足人们的需求，提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火腿椒盐饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种火腿椒盐饼干，是由以下重量份的原料组成：

面粉150-200、火腿10-12、葵瓜子仁20-30、甜杏仁10-15、抹茶粉8-10、红酒糟10-15、椒盐2-4、腐竹15-25、金莲花2-3、洋甘菊1-2、月见草1-3、黄鹌菜1-2、辣根菜1-2、禾雀花2-3、牡丹籽油5-10、食品添加剂8-12；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黄秋葵10-20、猪皮冻20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡4-6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，与酵母粉混合均匀，即得。

 所述的火腿椒盐饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将葵瓜子仁、甜杏仁粉碎，与抹茶粉、椒盐混合，加入到牡丹籽油锅中，翻炒出香，得椒盐茶香粉；

（2）、将火腿除杂洗净切粒，与红酒糟搅拌均匀，放入摊开腐竹皮上包裹成长筒状封住两端，入罐倒入适量米酒腌制12-24小时，捞出腐竹长筒压制成块，放入烤箱烤制熟香，粉碎至60-80目，得火腿粉；

（3）、将金莲花、洋甘菊、月见草、黄鹌菜、辣根菜、禾雀花加适量水提取2-3次，合并提取液，得保健液；

（4）、将面粉、火腿粉、椒盐茶香粉及牡丹籽油以外的其他剩余原料混合，加入保健液揉拌均匀，静置醒发后，再次揉拌擀压，入模压制切制成片，表面均匀喷涂牡丹籽油，放入烤箱烤制熟香，即得。

本发明中辣根菜为十字花科植物岩荠的全草，能够健脾胃；黄鹌菜是菊科黄鹌菜属植物，具有清热解毒作用。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明火腿椒盐饼干，轻薄、酥脆，咸辣适中、香浓醇正，风味独特，营养丰富均衡，能够增进食欲，同时添加多种有益中药成分，具有清热润肺、明目提神、滋阴降火的功效。

具体实施方式

一种火腿椒盐饼干，是由以下重量（斤）的原料组成：

面粉200、火腿12、葵瓜子仁30、甜杏仁15、抹茶粉10、红酒糟15、椒盐4、腐竹25、金莲花3、洋甘菊2、月见草2、黄鹌菜2、辣根菜2、禾雀花3、牡丹籽油10、食品添加剂12；

所述的食品添加剂由以下重量（斤）的原料组成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黄秋葵20、猪皮冻40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至100目，与酵母粉混合均匀，即得。

 所述的火腿椒盐饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将葵瓜子仁、甜杏仁粉碎，与抹茶粉、椒盐混合，加入到牡丹籽油锅中，翻炒出香，得椒盐茶香粉；

（2）、将火腿除杂洗净切粒，与红酒糟搅拌均匀，放入摊开腐竹皮上包裹成长筒状封住两端，入罐倒入适量米酒腌制24小时，捞出腐竹长筒压制成块，放入烤箱烤制熟香，粉碎至80目，得火腿粉；